四川酱肉丝的食物所采用的是极好的猪里脊，选用利刃技巧切割成丝，经四川所与众不同的烹饪技巧制做而成，是一道具备四川特色的四川菜特色美食。这道菜肴融进了葱丝、豆油皮的味儿，可谓是美味可口，它吃起來甜咸适度，口味别俱一格。来到四川的人，可一定不必错过了品位这道特色美食。
一、作法
食物：猪里脊、小葱（葱根一部分）、黄豆酱、生抽、米酒、水、木薯淀粉。
流程：
1.里脊切条，不必过细了，自然也不可以太粗了。添加木薯淀粉 蛋白质 生抽，腌渍15分鐘。
2.借着腌猪肉的時间我们来提前准备葱丝。从白一部分切割成适当长的段，并剖切割成丝，切完的葱丝浸泡入冷水中， 这一小技巧促使葱丝会成略微卷翘的样子。
3.锅中下油，油要稍多一点，水温8成热时，锅玄火，把肉倒进并快速划散，划散后再容易上火，留意油要多噢！肉滑完后后的油能够 适
当倒起一点，要不然确实油腻了。也有很重要的便是滑肉时，锅中的水温不可以太高，要玄火，待肉划散以后再容易上火。它是把肉炒嫩的重要）；煸炒至肉刚掉色时，添加适量的黄豆酱（请适当加，不必多了，
然太咸）。添加酱后快速迅速煸炒匀称， 以防糊底。
4.直到酱煸炒匀称后，尝一尝味儿，太咸了就天赋加点糖，但是不必加多，要不然就太甜了。
5.快速出锅，要不然肉就老了，不必炒长时间。摆盘， 在表层撒上以前准备好的葱丝，享受。
小提示
四川酱肉丝是以猪里脊、小葱（葱根一部分）、黄豆酱、生抽、米酒主导材的菜式名。四川人的酱肉丝和京酱肉丝差别就取决于没京酱肉丝那么甜。京酱肉丝在吃的情况下北方地区全是配着黄瓜丝和葱丝，随后用豆皮卷起服用；在四川仅仅在吃的情况下把葱丝和肉和匀称后一起吃，不卷着豆油皮也无需黄瓜丝配着吃。做为四川人還是较为喜爱酱肉丝，自然四川的酱肉丝和北方地区的将酱肉丝各有不同，北方地区的同学们何不试着看一下。
二、四川酱肉丝的配搭忌讳
1.忌与鹌鹑同食，同食让人面黑。
2.忌与鸽子肉、草鱼、虾同食，同食让人滞气。
3.忌与乌梅干、橘梗、黄芩、小乌麦同食，易让人脱发