在大城市的大街小巷，平常可以吃到类型十分多的特色小吃，这在其中就包含鸡汁豆腐，它是一种十分火爆的特色小吃，不但味儿很好，并且营养成分很全方位，大家都了解，水豆腐是更为普遍的豆类食品，包括了蛋白及其钙元素等营养成分，下边就教大伙儿做鸡汁豆腐的详尽方式。
街边小吃鸡汁豆腐的作法：
原材料：
水豆腐100克，生鸡蛋100克，瓢儿白（别名上海青，可以用蔬菜心替代）4颗，鸡蛋8只，鲜虾8只，尖椒丝5克，水淀粉10克。
调味品：
清老母鸡汤200克，盐5克，鸡精5克，味精4克，辣鲜露6克，南瓜汁（冬瓜煮熟弄成蓉，添加酸菜鱼火锅熬料而成，能够 给菜肴提色，也有香味儿道）10克，猪板油10克。
制作方法：
1、将鲜虾从身上划开，去沙线，添加浓度值为1%的食用碱（500克鲜虾加50克食用碱）腌渍30分钟，随后轻轻地搓一下，然后水冲至干净，那样鲜虾十分白。
2、将水豆腐做成蓉，与生鸡蛋翻拌，加适当的水，入笼屉文火蒸20分钟至熟。
4、水豆腐切割成如图所示格子，不拍粉，入六成热的锅中中文火炸1分鐘至橙黄色，随后入加入咸味的大骨汤中侵泡5分鐘至进味，隔热保温预留。
3、鸡蛋伸开煎熟，修圆预留。5、瓢儿白和虾仁各自入开水绰水30秒和20秒，将以上解决好的原材料如图所示摆盘。
5、锅内添加清老母鸡汤煮沸，添加盐、鸡精、味精、辣鲜露调料，用水淀粉水淀粉勾芡，添加南瓜汁色调，封上猪板油，淋于装上的盘里就可以。
特性：
色泽鲜明，口味细嫩，咸香鲜美。
制做重要：
蒸豆腐把握好蒸汽的尺寸，火力点很大水豆腐会出泡。
创新点：
水豆腐与鲜虾配搭营养丰富，用南瓜汁色调，无需黑色素。
评价：
这家常小菜添加了鲜虾、老母鸡汤、鸡蛋等与水豆腐配搭，荤素搭配融合，味儿深浅适宜。