虾干是将新鮮的鱼晾晒脱水而成，最开始的情况下大家制做虾干主要是以便维持，伴随着時间的变化，以虾干为原材料烹制的各种美食遭受大家的热烈欢迎。因而，大家保存了制做虾干的加工工艺，便捷更强的享有各种各样虾干菜式的美味可口。从酱鱼干的做法全集中，给大伙儿详细介绍一种非常简单的做法。
1、剖割：依照淡水鱼尺寸各自选用背剖、腹剖和腹边剖三种方式。背剖，一般用以鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鱼鳞下刀，刀至鱼颅骨时，微斜在颅骨正中间割开。去除内脏器官及牙墩，把脊梁骨的血污及腹腔灰衣黏膜，用刀头轻轻地刮掉。若鱼身很大，应在背脊骨下及另一边的肉厚处，各自开吞刀、夹刀及片刀，使食盐水便于渗入。鱼小肉薄的，可选用腹剖。即在鱼腹正中间下刀，两块对称性割开。腹边剖割的，可在鱼身中心线下面选择，上至鱼眼外场，下到尾端肛门口上才行。剖割后，除掉内脏器官。
2、清洗：剖割后在血液凝结前，用软毛刷逐一地在冷水中刷洗去血污、黏液，放入筐内，滴干水份，就可以开展腌渍。还可以将清洗后的鱼身资金投入事前备好的卤液中，侵泡3～5钟头，取下滴干卤汁，再次腌渍。
3、盐腌：依据鱼身尺寸明确用盐总数，一般每100Kg鱼用盐18～24Kg。冬、春天过少，夏、秋时节偏多。腌渍时，将盐匀称地擦敷在鱼身、内脏、吞刀、目光及钓孔内。随后放置腌池中，肉朝向上，鱼鳞往下，剁椒鱼头稍调低，鱼身斜往上，逐层排叠。叠至池口时，
可再次排叠，直到超过池口10～15公分。经4～5小时后，鱼身收拢至与池口齐平时，加上撒一层密封盐，并且用竹条盖面，石块充压。使鱼身渗入卤汁，充足消化吸收盐份，滑脱水份。夏季还能够防止蚊虫在鱼身上生蛆。
4、晾干：鱼出卤时，运用卤汁将鱼身刷洗一次，去除染上的废弃物，滴干卤汁后，排污于晒鱼帘上。鱼鳞往上，晒1～2小时后译成肉朝向上，晒至下午时，将鱼放到房间内或将竹帘子两边刮起盖上鱼身，让其凉至中午3～4时，运用弱太阳再晒。历经2～3天晒至鱼皮内脏挤出不来水份时，就干躁了。
虾干的营养成分
1.伴随着水份成分的减少，虾干中的营养元素获得萃取，蛋白质含量达到45%以上。因此 ，他们是补充蛋白的好食材。但虾干中常含的很多蛋白，只在一定水平上对身体有益处。假如蛋白过多，超出了身体的运用工作能力，便会在身体产生氨、尿素溶液等一系列新陈代谢废弃物，提升肾脏的压力。消化不完的蛋白会推动肠胃腐败问题菌的繁衍，在肠中产生粪臭素，乃至致癌物。
2.虾干是一种能源较高的食品，虾干人体脂肪都许多 ，多吃对减肥瘦身不好，还会继续提升饱和脂肪的摄取量。
3.虾干带有较多的“亚硝酸”，它是一种强致癌物质，是蛋白质分解物质和亚硝酸钠融合的結果。有时候小量服用，还不至于产生伤害，但假如常常很多地吃虾干，或者生产加工虾干的原材料不新鮮，就很可能造成 亚硝酸摄取过多。
4.提升盐份。以便有利于储存，虾干里都加了许多 盐，吃起來会产生附加的钠，对慢性疾病人十分不好，还可能加重水肿、眼袋和经早期不适感。