假如平常在家里想干烤肉串，最先要选购新鮮的牛肉，要挑选腱子肉，也就是大腿肉，能够挑选前腿，还可以挑选后脚，把买回来的牛肉清理干净去肌肉筋膜，如果是买的冷藏的牛肉，应当先解冻，随后按照纹路切割成，一厘米宽和一厘米厚上下的食物提前准备，此刻就可以穿一串串。
牛肉怎么才能重生成烤串
原材料：新鮮牛肉（以腱子肉为宜，腱子肉便是腿子肉）或是冻牛肉（那类一筒一筒的）。
生产加工步聚：
1.将牛肉的这些筋和间皮是刀剥掉
冻牛肉得话要先加凉水解冻或用凉水渐渐地的冲化，再将牛肉沿着化学纤维（纹理）改切割成一厘米宽和一厘米厚的长方形条，再将牛肉条摆在密封罐里（放置齐整点，便捷切）进速冻柜里冷到牛肉有一点强度（用力要略微用劲能掰动最好），随后取下，再将牛肉打横化学纤维切割成三mm的片（一定打横化学纤维切，那样口味比较好）。小香葱切葱段（烤串的葱段切细的）。
2.将羊肉用凉水渐渐地清洗鲜血
（水流清洗法），或是在凉水里边加一点点盐（就用咖啡勺半勺子就够）再将羊肉泡着，一二十分钟后将牛肉捞起来控干水份（最好用两手或是用干净的纯棉毛巾或布甩干为宜）。
3、用米酒（或是葡萄酒，我一般用葡萄酒）
鸡精，鸡精粉（或味精），油耗，生抽酱油，生抽，嫩肉粉，水淀粉，蛋清，植物油（少量），整干椒（最好是切割成两侧最好是。还可以用辣椒精替代，但是要留意分量，少量就可以了）。一般都天赋加点“阿香婆牛肉辣椒酱（孜然粉味）”和一点点“劲霸辣鲜露”如果是你自身做买卖或者给店内做得话，做生意淡的情况下能够加豆豆“王守义麻辣酱”和麻椒油，但是这两种不必放过多，多了就遮盖了别的的香气和鲜香了。腌渍，用力拌匀称，十分钟后再一片一片的用竹签子串起來（我之前在小肥羊做的情况下是用钢签，自身做买卖的情况下用的竹签子。留意竹：签串得话腌渍的情况下略微多一点点，那样牛肉不容易粘竹签子和烧烤箱网，但也不会从竹签子上脱落下来。）
烘烤：
烤肉串不象烤鸡腿和鸡腿，如果是木碳炉得话火略微大些（要是维持不容易有用火最好是），烤羊肉上炉，略微烘干点水份（这种水份是米酒和牛肉腌渍出去的）留意要滚动，不必让牛肉烤糊了，刷一点点油（用食油刷轻轻地的在牛肉上边点两下就可以了），再次烤，滚动，见到牛肉表面在一点点的好像要想冒小泡泡一样的情况下（由于它是腌渍的情况下放的油或是麻椒油也有阿香婆带有的油在忘外逼出来，另外香气也出来！，玄火，刷点色拉油，洒点五香粉，
速率要快点儿吃得辣得话还能够天赋加点辣椒面，麻得话就天赋加点花椒面）调味品以本人口感定放分量，再再次烤，这儿要是烤几秒就可以了，洒点白芝麻和葱段即成！
之前在小肥羊做的情况下，牛肉是切的小指大的丁，一般的宵夜摊或快餐店全是切成片，大排挡和宵夜城和一些较为高档次的店全是切的丁，由于消費层级不一样。
留意：调味品店内的这些哪些烧烤汁和烧烤油这类的不必买，要学好自身调，自己做，那样才节约成本。