朝天椒是十分普遍的调味料，很多人都是有吃辣的习惯性，适度吃辣对健康是有益处的，除开能够 补充维C以外，还能够补充胡罗卜素及其钙元素这些，适度吃辣能够 处理便秘，可以促消化，可以提高胃口这些，因而今日强烈推荐辣炒牛肉这道特色美食。
一、辣炒牛肉的作法
原材料
青辣椒，圆葱，牛羊肉，水淀粉，生抽酱油，盐，食用油，一点米酒，朝天椒，醋
作法
1、将青辣椒清洗，切割成块，预留。
2、圆葱切割成碎渣，预留。
3、牛羊肉切割成条形。
4、碗里的牛羊肉加水淀粉、生抽酱油、盐、食用油、一点点米酒，一起搅拌均匀，腌一下。
5、热锅冷油，下牛羊肉煸炒。
6、待牛羊肉变颜色皮肤变白，加圆葱、朝天椒，一起煸炒2分鐘。
7、加生抽酱油、盐、少量醋，煸炒。
8、牛肉炒熟，可是炒的不太老，朝天椒、洋葱炒熟就可以。
二、芹菜炒牛肉
原材料
主要材料：黄牛肉、莴笋
调料：青红、青椒、蒜、姜
调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
作法
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。
3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。我腌了2钟头上下。
4、莴笋不容易进味，因此事前用盐腌渍，那样能够 降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。
7、锅中留一部分油，炒出香味调料。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)
9、放进莴笋。
10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油。
三、菠萝炒牛肉
原材料
主要材料：牛羊肉250g
调料：菠萝蜜150g
辣椒100g
调味品：香油适当
生抽酱油适当
米酒适当
水淀粉适当
鸡蛋黄适当
盐适量
作法
1、准备好食物，牛羊肉、菠萝蜜和辣椒切成片，牛羊肉味儿怎么样关键便是牛羊肉浆制的全过程，先将牛羊肉切片状，放进适当盐、米酒、酱油、香油抓均，随后加水，水不可以一次性全装进去，得少量多餐地入，倒一点水要手抓，捉到肉有点儿干，有点儿黏性的情况下再放水，水加个2-3次就可以了。
2、再加鸡蛋黄抓均至所有结合至牛羊肉里，皈依粉抓均后再倒点油抓均，放进冷藏室20-30分钟。
3、起油锅，爆锅牛羊肉，牛羊肉有点儿皮肤变白就可以熄火，用温存炒过盛出另起油锅，爆炒青椒，放进牛羊肉，加香油、糖（前边浆牛羊肉的情况下也忽略香油，这儿能够 少放点，尽管菠萝蜜也是有清甜味，但这儿的糖能够 菜提升鲜香，降低盐味）放菠萝蜜一起炒，炒一会就可以盛出摆盘了。