小苏打学名碳酸氢纳，又称之为食粉，是一种乳白色粉状固态。它呈偏碱，对人体没害，是我国批准的食品防腐剂。苏打能够 使食材越来越更为膨松绵软。尤其是腌猪肉的情况下放苏打后，肉会越来越嫩嫩的。但一般要用一个占比腌猪肉，肉质地才鲜嫩。可腌猪肉的占比多少钱呢？
3克上下就可以了。
实践经验，用苏打腌牛肉的最好占比是一斤牛肉用3克上下的苏打，大概数最多也就是一小汤匙的量。这类使用量腌出的牛羊肉滑嫩而稍有嚼头，是以实践活动中探求出去的最好使用量。
可是腌牛肉时只放苏打還是不好的，由于苏打腌过的牛羊肉会出现苦涩味，因此 也要另外放进10克上下的糖一起腌牛肉，让糖的清甜味掩盖住苏打的苦涩味。此外也要谨记苏打的使用量干万不能过多，不然牛羊肉会腌得很差，并且加糖也无法掩盖住苏打的苦涩味了。
补充表明：用苏打腌牛肉主要是具有断开牛羊肉化学纤维的功效，进而让牛羊肉做出去滑嫩爽口，但如今早已非常少有些人应用这类方式了，由于用木瓜蛋白酶制做的嫩肉粉实际效果更强，并且用于腌牛肉更为身心健康。
腌猪肉时要苏打危害吗
小苏打俗称食粉,其化学名称为碳酸氢纳,是一种乳白色粉状固态.在应用时,要留意控制使用量,一般在1%——2%中间,不容易过多,不然有苦味味儿,它是因为苏打呈偏碱.它对人体沒有害,是在我国容许应用的食品防腐剂。
碳酸氢纳（NaHCO?）（SodiumBicarbonte）,乳白色细微结晶,在水中的溶解性低于稀盐酸。是一种工业级化工品,可能存有毒副作用.固态50℃以上刚开始慢慢溶解转化成稀盐酸、二氧化碳和水,440℃时彻底溶解。碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐,溶解水时展现弱碱性。
此特点可让其做为食品制作过程中的馒头改良剂，碳酸氢纳在功效后会残余稀盐酸,应用过多会使制成品有碱味。