香辛料是主厨常见的一种烧菜的调料，烧菜的情况下放一些香辛料，会使菜肴的味儿更优美味。香辛料的类型有很多，例如常见的有八角、八角茴香、甘草、丁香花。不一样的香辛料有不一样的主要用途，有的香辛料还能够做成淡香水。生活起居中，我们常常用的是食用香料。服用的香辛料使用量的是多少决策了菜肴的味儿。
食用香料的类型：茴香、八角茴香、甘草、八角茴香、丁香花、、草蔻、肉扣、草扣、茯苓、荜拨、白芍、三奈、百里香、灵草、排草、紫草、香茅草、砂仁、香果、毕拨、白蔻、肉桂粉、甘松、白芪、良姜、香砂、甘菘。
卤汁的料包秘方，以25Kg水测算：
肉桂粉150克、肉蔻100克、萆果60克、白豆蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、茴香70克、香菜籽100克。香茅草100克、马郁兰20克、甘牛至10克、良姜70克、毕拨50克、炮姜50克、风姜100克、栀子20克、孜然粉10克，茯苓50克、罗汉果6个、绿皮20克、甘松10克、白芍20克、香果100克、黑胡椒粉50克、麻椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏叶20克、荜菝50克、甘草20克、香薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料碾成粉包起即成。
1、这款卤汁用于卤鸡，鸭等家禽类原材料的实际效果最好是，由于配置时是用肉桂粉做为“因子”的，肉桂的用量数最多，而肉桂粉对家禽类的提味功效特别好。这一料包除开可作卤汁，也可用以烹调菜式，比如瑶柱鸡珍煲，100份鸡珍放进一个药粉，用压力锅抑制后捞起来炮制，也可以具有一样的实际效果。如果是酱卤牛羊肉等原材料，卤汁配置应以砂仁主导，卤羊肉的要以茴香主导。
2、此方是按调味料的各种各样味道的混和，以芬芳味的调味料占多数，配上别的各种各样味道的调味料，使它具有味道温和、芳香四溢、香鲜香浓的实际效果。秘方中的绝大部分香辛料全是性温的，因此 用上罗汉果、玉竹二种性凉的香辛料来平静药效；此外，因甘草自身是解百毒的，用在里面中合药效；五味子用少量用于调整口感。
3、公丁香是丁香花未开的花芯，比较普遍，母丁香是公丁香的果子，香味比公丁香淡一些，在卤汁中另外应用是遵照阴阳平衡的基本原理。
4、所述秘方中的香茅草是中药材中的香茅草，并不是如今常见的那类食品防腐剂。甘牛至即鼠尾萆，有点樟脑丸味的百里香绿色植物，其干躁叶子香气浓厚、有点苦涩味，合适生猪肉美食，除此之外，也可用以香肠、欧式腊肠等加工品。
5、秘方中的甘松没放关联也并不大，此外香菜籽能用香莱替代。