鹅是一种禽畜，其消化系统是身长的十倍，因而可以充足的消化吸收精饲料中的营养元素。鸭肉肉质地细嫩，具备很高的营养成分。其蛋白质含量高，脂肪率很低，变成很多女性保养期内的营养膳食品。鸭肉含有多种多样碳水化合物及维他命，能够 常吃。火锅是一种老少咸宜的食品，能够 做蔬菜水果锅还可以做肉类食品锅。鸭肉火锅既能考虑大家吃火锅又能另外补充蛋白碳水化合物，一举多得。那麼鸭肉火锅有什么作法？
鸭肉果味道细致，营养丰富而遭受了大家的热烈欢迎。鸭肉含有丰富多彩的碳水化合物及其蛋白，钙磷钾的成分也很丰富多彩，可以为身体出示很多的营养成分。
一鸭肉火锅的作法：
生产主要材料疫苗鲜鹅1只、猪大骨1000克、干竹荪30克、老母鸡汤1海碗、北沙参5克、玉竹5克、麦冬5克、山药5克
生产辅材疫苗平菇适当、香菇适当、丝瓜1根、红萝卜1根、笋茸适当、水适当
流程：
1.将鹅除去头，颈部，羽翼，鹅掌，只剩余鹅架，清洗；
2.将鹅架斩成块状，冷水下锅，大火烧开汆烫5分鐘后，冷水冲清洗；
3.将猪大骨清洗，冷水下锅，大火烧开汆烫5分鐘后冷水清洗干净；
4.北沙参，麦冬，玉竹，山药（各5克）清洗；
5.笋茸冷水清洗，葱2段，生姜片4片，平菇和香菇清洗；
6.丝瓜和红萝卜削皮清洗，切割成滚刀块
7.竹荪盐水泡开10分钟，并剪去菌盖头、花瓣一部分；
8.搪瓷锅里放进汆好的鸭肉和猪排骨，放进适度的水，放进刚备好的食物；
9.大火烧开后，文火焖炖2个小时后，将猪排骨捞起来，放适当盐；
10.随后放进丝瓜块，红萝卜块和一海碗老母鸡汤；
11.搅拌均匀后，再次焖煮2个钟头；
12.将发后的竹荪放进火锅中，再度焖煮30分钟；
13.一锅鲜汤搞好了，盛入火锅中就可以服用，撒上小香葱。
二鸭肉火锅
原材料姜、葱、蒜、胡椒粉、麻椒、小茴香、盐、米酒、色拉油、动物油、生抽、胡椒面、花椒粉、糊辣面、鸡精等适当。
火锅配菜：水豆腐、金针蘑、冻菌、青菜、荷花大白菜、绿豆粉皮、黄豆芽等。
做法：
1、鹅屠宰剖内脏器官洗干净，内脏器官切割成块，鹅切割成3公分块用米酒、盐稍微腌制一会，锅加水烧开下鹅煮开战去血沫，加平菇（用温开水打开）、生姜，葱结，胡椒粉、麻椒、小茴香（用沙布包好）改文火烧煮1个钟头备用。
2、水豆腐切成片，金针蘑、冻菌撕散，青菜切条，荷花大白菜切成片，绿豆粉皮（温开水酸软）切片，黄豆芽清洗备用。
3、葱段、生姜沫、蒜末、色拉油、生抽、花椒粉、糊辣椒粉、鸡精配制成沾水。
4、鹅火锅捞去生姜、葱结、胡椒粉、麻椒、小茴香、添加胡椒面、动物油、盐、鸡精烧开就可以煮火锅配菜蘸沾水服用。
口味特点：
汤清光亮，鸭肉嫩滑，平菇美味，营养丰富。
技术性要点：
打血沫要反复多打几回，直至汤清才行，发平菇的水也倒进火锅中汤更鲜。
二、白汤鹅火锅
主要材料：
家里养母鹅一只，
竹荪适当
调味品：
生姜50克、小葱100克、米酒50克、醋10克，香辛料包（草蔻5克、白蔻10克、白芍10克、麻椒5克）
“白汤鹅火锅”配用的素原材料关键有以下种类：
青口大白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、香菜、马铃薯、萝卜、粉絲、水豆腐、海带结、饵块粑或绿豆糕等。
煳朝天椒沾水的调配方式：
辣椒干去蒂，放进热锅中中炒至刚煳时，出锅放凉，舂成辣椒粉，放进碗中，添加食盐、鸡精、花椒粉、腐乳泥、葱段和香菜末，再添加少量鲜鹅炖出的汤，调均匀就可以用以蘸食鸭肉。
做法：
1、选肥硕母鹅一只，屠宰时将鹅血放进配有食盐水的海碗内，再将鹅毛褪净，冷水清洗后去除内脏器官清洗，砍下来鹅头、鹅掌、鹅翅。
2、将鹅身斩成10公分长、5公分宽的条块，漂净鲜血后放进压力锅中，掺加冷水，添加生姜、小葱、米酒克、醋克，再放进用沙布包裹的香辛料，盖上盖，大火烧高于一切气后，改用文火压约20分钟，玄火，放气掀盖，拣去葱姜和香辛料包，加入食盐、味精，将鸭肉捞出放进一大盆中，待锅中汤底回应后，再将料汁倒进另一大盆中。
3、顾客来临时，取火锅盆一个，先放进一定总数的鸭肉，再加上料汁，加上顾客点的卤味和拌凉菜鹅血、当季鲜蔬等及煳朝天椒沾水一同上菜，就可以
补充表明：
砍下来的鹅头、鹅掌、鹅翅及其取下的鹅杂都可以做成。其制作方法是：
净锅容易上火，放进油脂精炼烧开，放入老冰糖炒出炒糖色，掺加酸菜鱼火锅，添加姜、葱、米酒、辣椒干、食盐、味精等，放进香辛料包，用大火烧开后，撇净白沫子，改用文火熬成味，即成卤汁。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入开水锅中氽一水，捞起来漂清洗，再放进卤汁锅中卤熟既成。
拌凉菜鹅血的制作方法是：
将凝结的鹅血放进开水锅中氽一水，捞起来划为一小块，放进碗中，添加生姜沫、蒜茸、葱段、香菜末、煳辣椒粉、生抽、醋、鸡精等翻拌即成。拌凉菜时特别注意，在其中的煳辣椒粉、醋要多放一点，以突显酸甜味。
注：
“白汤鹅火锅”一般选用炖的制作方法。炖时须用小火慢炖，令其成菜汁新鲜猪肉嫩。以便减少烹调時间，也可选用压力锅抑制的方式。