实际上拉面的制作并沒有大伙儿想像中的那麼艰难，要是是把握好制做的方法就可以轻轻松松做出去十分纯正的牛肉拉面，一般来说牛肉拉面常用到的小麦面粉里边不是需要添加哪些东西的，要是是配备好占比就可以的，那样做出去的牛肉拉面吃起來味儿是不容易有一切转变的，但一定要揉面之后直到半小时上下的時间才可以再去开展下一步的制做的。
家中做拉面及和面的方法以下:
生产原材料疫苗：
精粉2500克，水1500克，食用碱25克，盐少量。
生产制作过程疫苗：
1．将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水（温度：冬暖，夏凉，秋春温），一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。
2．将食用碱自来水100克化改成食用碱。
3．面饧好后，取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条。
4.双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。
5.下开水锅。入锅时右手执两边面头，左手将面匀称地撒在锅内，接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内既成。
揉面里边有大学问，仅就水和面粉调合来讲，就挺繁杂的，如擀面条、做饺子要用凉水揉面，包稍麦要用热水烫面，摊饺子皮则须把面糊调稀等，方式各不相同。
恰当的揉面法：揉面时不可以一次将水加满。小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌。待水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。那样，既不容易因小麦面粉赶不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆。然后再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊勒成坨，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就可以用两手将红提面搓成光洁的面菌。此类揉面法叫“三步放水法”，可使全部揉面全过程干净、利落、做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。
面糊喝水因主要用途不一样而使用量不一。以七五粉或富强粉为例子，每500克小麦面粉，擀面条的面糊，喝水180-200ml，做饺子的面糊喝水200-210ml，做包子的发酵面喝水225-250ml，第一步放水60%-70%，第二步放水20%，最终加满。要是那样揉面就能做到“三光”。