以动物内脏制做的各种美食备受我国很多人的钟爱，牛肚的做法就产生了许多派系。在生牛肚的做法全集中，每个制做都是有自身的特性，但我们自身在烹制的情况下，要把握一些方法，例如生牛肚不易做熟，应用压力锅能大大缩短熟的時间，其次便是要掌握好熟度，那样才可以将毛肚的口味和营养成分充足的呈现出去。
辣椒油牛肚丝: 将毛肚用温开水侵泡后清洗，将毛肚修边成条形，锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，放进凉水中侵泡后捞出控干水分。 碗内放进盐2/3小勺，生抽 醋，白砂糖、味精，芝麻油，辣椒红油和尖椒丝，香莱丝，白芝麻，碎花生。 放进毛肚拌匀称就可以。
双椒炒牛肚：将毛肚清洗切条，青红椒切条，香莱去叶清洗切条。锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，预留。炒菜锅注姜蒜油烧开，放入青红椒丝、香莱段略炒，烹米酒，加生抽、鸡精、盐、毛肚、炒匀出锅即成。
蒜黄炒牛肚：将蒜黄洗干净，随后切条。将毛肚修边成条形，锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，放进凉水中侵泡后捞出控干水分。锅中油热，放生姜片，好多个辣椒干段爆一下，随后下洗过的毛肚。倒米酒，加生抽，爆锅一分钟。放进蒜黄煸炒一下，随后放盐再次火灾煸炒2分鐘。最终放进味精就可以起锅了。
红烧牛肚：将毛肚清洗，入开水锅内煮至八成烂，捞出，切一片；把平菇和春笋切一片。锅内放适当油，文火爆锅水豆豉和郫辣椒酱，煸香出辣椒油后放进生姜片和圆葱爆锅，进行爆香后倒进肚片、平菇片和春笋片。放进米酒，再放进生抽炒匀。添加肚片，添加适量冷水，放进少量白砂糖，烹入少量米醋，再撒少量鸡精炒匀。最终用适当水淀粉勾芡，就可以起锅。
芹菜炒牛肚：芹菜、小辣椒、卤牛肚切条；炒菜锅倒小量油，大火烧至八成热，放入尖椒丝与芹菜丝煸炒，加小小勺盐，炒至芹菜略微出水量，色调变深就可以；放入牛肚丝煸炒一分钟；加小量水，味精、白胡椒粉，炒匀至水份收湿摆盘就可以.