猪小肚是日常饮食上较为普遍的一种特色美食，猪小肚就是指猪内脏，表层上面有很黏液，在制做的情况下可能会因而而影响到口味，制做美味的猪小肚需要清理干净，添加一些调味品腌渍才能够 进味，猪小肚在其中的营养成分丰富多彩，作法多种多样，每一种作法都是有与众不同的口味。
猪肚怎么做美味
猪小肚黏液许多 。如光用水清洗是不足干净的。洗肚前，在顶端直切一小口，将肚身翻转，用盐擦匀肚身，再用凉水清理黏液，后用开水泡至肚苔泛白，脚用水果刀刮掉黏液及白苔，再用冷水清洗便出。
猪小肚煮开后，切发展块，放进碗内，再加一些汤，放锅中蒸，长块的猪小肚便会加厚型一倍。但是，千万别加盐，不然就象羊筋一样硬起来了。
凉水猪小肚
原材料：嫩白厚的鲜猪小肚1个、葱15克、姜20克、茯苓15克、砂姜5克、葱根末5 克、姜片末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、鸡精3克、味精粉2克、白胡椒粉1克、砂姜粉2克、芝麻油12克、香油80克、绍兴酒80克、食粉(苏打)50克。
一、制猪小肚
1、猪小肚的植物油脂应切除干净，随后用食盐、木薯淀粉抓洗干净，添加食粉拌抹匀称，并腌制两小时，放进开水锅中，略烫，用刀刮掉白膜。再资金投入凉水锅中，添加绍兴酒，焯熟，捞起来，并且用冷水将內外洗干净，并放进冷水中侵泡2-3钟头。
2、锅里加冷水，放进葱段、生姜片、茯苓、砂姜、绍兴酒，并下猪小肚，低火煮1钟头上下，至用力能捏得动时，捞起来，放进盛满很多凉开水的器皿中，侵泡2-3钟头，至吸湿膨胀，就可以打花刀摆盘浇上调料或蘸调料服用。
二、调配调料
将葱末、姜片末放进碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒进盛有葱、姜片末的盆中，添加白胡椒粉、砂姜粉、白酱油、鸡精、味精粉、芝麻油、香油调均匀即成。
特性：猪小肚颜色雪白，丰富圆润，鲜嫩可口，味美鲜香。
三、常见问题
制做此菜的猪小肚应取用嫩白、肥大的;一定要用食粉或是苏打腌制，制成品才可以膨胀，鲜嫩可口;要将猪小肚的植物油脂脏物去净;煮侵泡的時间要把握好，凉开水侵泡的時间一定要足。
豆腐皮银杏果猪肚汤
用材:猪小肚一个，猪瘦肉一百六十克，豆腐皮八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏仁米各小半碗，马碲肉四个量，盐少量，冷水适当
作法: (1) 先将猪小肚上的人体脂肪除去，打开用盐、水淀粉捏揉擦匀，清洗;再如法解决一次，洗干净，放开水中滚一会儿，取下再清洗
(2)豆腐皮折段，银杏果去心，马蹄子切成片
(3) 用直筒瓦锅烧滚冷水约八成满，下猪小肚煲约一小时，添加别的用材再煲一小时，捞起来猪小肚切成片，与别的料同装碟
附表: 1) 汤底能用生抽酱油蘸食
(2) 豆腐皮便是由豆油皮生产加工做成的扁圆形长棍状的枝竹，素餐中常见