香辣猪肠是一道十分知名的特色美食，它是归属于标准的川特色菜，由于有显著的麻味，猪肠在不一样的地区有不一样的称呼，例如成都人喜爱叫猪肠味凉拌鸡，如今很多人喜欢吃麻味，便会非常喜爱香辣猪肠，吃这家常小菜也有开胃的作用，那麼该怎样做才美味呢？
第一、香辣猪大肠的做法
1.提前准备八角，麻椒，良姜，茴香，八角茴香，丁香花，砂仁，装进料盒，
2.锅中加点油下郫县豆瓣酱炒成辣椒油，
3.放进花椒，葱蒜辣椒干，
4.炒成香气，放入郫县豆瓣酱，
5.加冷水，放进肠子1，上料盒烧开，
6.放进盐，白砂糖，辣鲜露，
7.来一茶匙生抽酱油，一茶匙酱油，
8.放进纯粮酒，
9.取下控汤，割开摆盘就可以。
第二、辣子肥肠作法：
1、将生凉拌鸡清理干净，焯水后放进沸水锅中添加葱段、生姜片、及少量麻椒、绍兴酒再次煮；
2、肠子煮软后切割成一小块，朝天椒裁成小段备用；3、炒菜锅容易上火，待油热六成后放进大蒜，姜蒜丝，炒成香气后添加凉拌鸡段，煸至肠子沒有水份后盛出；
4、炒菜锅再次容易上火，油烧后放进朝天椒段，麻椒、花椒，低火炒至掉色后倒进肠子，添加绍兴酒、生抽、白砂糖及食盐再次煸炒，至调味品为凉拌鸡所消化吸收，朝天椒掉色就可以。
留意：清理猪大肠时先用食盐、醋、干小麦面粉反复搓揉，洗去肠道上的黏液，随后把肠口小的一头用轻绳扎牢，随后放到水中，一边往里注水，一边翻肠头，把肠内腔翻出，消除肠腔上的废弃物。
第三、烹调方法(作法)
1、将猪肠清洗；
顺带说一下洗肠子的方式 ：将买回去的肠子放进盆里倒入一些小麦面粉(略微多放一点)和盐、一瓶啤酒往返搓揉，直至肠子上的废弃物清洗后放进不锈钢水槽中，用流动性水清洗肠子，直至肠子上的小麦面粉洗干净才行。接下去将锅中加水，放进清洗的肠子，再放进米酒、生姜片(目地是以便除去肠子上的腥味儿)煮至烧开(也就是飞水的意思)，取下肠子。
2、锅中再次加水，加生姜片米酒，再将肠子放如锅中，将肠子煮软凉再切一小块预留；
3、辣椒干从正中间裁开裁成每段，放进麻椒预留；
4、锅中油热，待水温六层热时倒进肠子，放点盐，转低火渐渐地的煸干水份至肠子一些干随后滤稀油盛出预留；
5、将葱姜片放进刚刚的锅中中煸炒出味，倒进准备好的朝天椒和麻椒，转低火煸炒至朝天椒有一点点掉色后倒进此前盛出的肠子再次煸炒一小会，放进米酒、生抽、白砂糖、味精再次再煸炒一会至朝天椒变为深红色后熄火盛出摆盘就可以。