如今鱼片花胶是一种较为普遍的食物， 现阶段在销售市场上市场销售的鱼片有海鱼有哪些皮和鱼类皮二种，在选购鱼片的情况下要挑选鱼片详细沒有损坏的，而且鱼片上沒有残肉和丝血的，另外鱼片要展现出一种全透明的觉得，皮层结实的。自然买回去的鱼片是要常常泡开才可以服用的，泡开鱼片也是需要方式 的。
发制鱼片：
先将鱼片放进锅中，加冷水，置灶火上，烧开约45分鐘，捞出来沙.再放进60度开水中，盖上盖子，焖8～10钟头(如温度减少，应重换开水)取下，用冷水清洗.按老、嫩散装竹筐中，渗入开水锅中烧开后，移及微火上，盖上盖子，焖三十分钟(硬的可再焖一下).随后取下放冷水中浸洗几回就可以应用。
碱小水泡发
食用碱千五1000克、冷水5克、
碱加水鱼片食用碱占比20：1说100克干鱼片泡2000克，碱小水泡发时反复清理定要反复清理，ph值概4.5上下清理候加3克白米醋综合性碱味发胀饭锅水鱼片热烫间能超5秒马放进凉水记牢定凉水（水添加冰块儿凉水），要性倒进锅烫要小量倒进每60克作要快速泡30钟捞出。
鱼皮的做法
原材料:
主要材料：鱼片250克，
辅材：青尖椒50克，
调味品：芥末油10克，芝麻油5克，盐3克，鸡精2克，白胡椒粉2克，米酒5克，葱根5克，香莱10克
作法:
将鱼片清洗，切成细丝；葱根清洗切成细丝；香莱择洗干净切割成段；朝天椒去籽、蒂清洗切成细丝；将鱼丝、朝天椒丝、葱丝、香莱段添加芥末油、芝麻油、食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒翻拌就可以。
苦菊凉拌鱼片
原材料：活鱼皮、苦菊、小米辣、小香葱、香莱。
调味品：白米醋15克、盐3克、味精5克、麻椒油20克、芝麻油5克、生姜水10克、生抽酱油5克。
作法：
将活鱼皮清洗，切发展5公分的细条预留；苦菊、小米辣、小香葱、香莱清洗，各自剁碎预留；锅内放进开水，放进鱼皮丝火灾氽40秒，取下后马上用冷水洗澡；将香莱、小香葱、蒜泥、白米醋、盐、味精、麻椒油、芝麻油、生姜水、生抽酱油调均匀熬汁，和苦菊、鱼片、小米辣翻拌后放进电冰箱内冷冻30分钟后上菜。
小香葱鱼片
原材料：
鲨鱼皮、良姜、茯苓、八角、葱姜。
辅材：
葱根25g、葱叶60g、蒜头8g、姜5g、辣椒干4个、八角一瓣。
作法：
鲨鱼皮350g，清理干净；将鱼片放进锅中，加适当冷水及良姜2片、茯苓1g、八角两半、茯苓一小段、姜5g、葱10g煮沸后，转文火煮8-10分钟；煮好的鱼片改刀割成一小块；提前准备辅材：葱根25g、葱叶60g、蒜头8g、姜5g、辣椒干4个、八角一瓣；锅烧热后，放进植物油30Ml；放进葱根、姜、八角、辣椒干、蒜煸香；放进鱼片块煸炒，添加生抽酱油15ml鲍鱼汁15ml调料；最终放进葱叶、麻椒油2ml、盐2g，炒成葱叶变松，淋少量湿淀粉勾芡就可以。