很多人自己做的水饺，第一次沒有工作经验，吃起來包馅是又干又柴，并且沒有外边卖的那麼软嫩，水份成分也不是很大，也有些是由于包馅中的水份过多，因此在煮饺子的情况下把擀面皮都非常容易撑裂，要想让水饺越来越又美味又软嫩，并且还不易走水，这个时候就应当要留意调肉馅的小技巧。
小技巧
各种各样新鲜水果如大白菜、苋菜、莴笋等，是水饺馅的常见原材料。为避免水饺馅流汤，大家通常把蔬菜水果切碎后，将水份排出。但是，把蔬菜汁排出，蔬菜水果中的绝大多数维他命、矿物就损害了，既消耗，口味也不太好。怎么才能不排出蔬菜水果里的水份，又不许水饺馅流汤呢?这儿给您强烈推荐5个方式:
⒈非常简单法
把新鲜水果馅剁好后，倒进小盆，添加植物油拌和，让油把菜包囊起來，再倒进拌好的饺子馅(已放足盐)，混和匀称就可以。菜馅被一层浮油包囊，碰到盐份就不容易脱水。用这类馅包出去的水饺，吃起來菜很鲜，又有一点蔬菜汁的香味儿。
⒉最细腻法
先把肉类食品切碎，添加各种各样调味品，随后再切碎蔬菜水果。剁蔬菜水果时，不必加盐，以防外渗大量的水。把切碎的蔬菜水果一点点地添加饺子馅中，边加边拌和，直到菜肉的占比适合才行。那样作出的水饺无失营养成分，又不容易流汤。
⒊最方便快捷法
把拌好的馅冷藏一下再做饺子，骨头汤、菜汁产生凝结情况，就不容易排出。
⒋最营养成分法
水饺馅里加个生鸡蛋，那样煮饺子时，蛋白会凝结，降低水饺出汤。
⒌最美观大方法
用挤压的蔬果汁揉面、擀饺子皮，不但不消耗营养成分，水饺还很美观大方。
⒍加了白肉
放进适当的醋，能够去油腻感，去腥味。