酱爆鸡丁听起来很生疏，日常生活常常服用的是宫爆鸡丁因此 对前面一种大伙儿不太熟，实际上二者做起來流程很像，便是出去的味儿略微有一些区别，酱爆鸡丁采用的是鸡胸脯为关键原材料，由于这一块的肉蛋白质含量较高非常容易被身体消化吸收运用，因此 非常合适人体已经青春期发育的的小孩服用，许多 盆友对做这家常小菜都觉得刁难怕把握不太好方式 ，今日为大伙儿产生酱爆鸡丁的粉丝的做法，喜爱烧菜的或是是对这家常小菜觉得好奇心的盆友，都能够根据来文章阅读来详尽掌握这道菜的做法。
作法一
原材料：
鸡脯肉150克，干黄酱25克，蛋清0.5个，白砂糖20克，淀粉和面粉7克，生姜水2克，绍兴酒7克，盐2克，色拉油15克，花生油500克（约耗40克）。
制作方法：
1.将鸡脯肉用凉小水泡1小时后，除掉其脂皮和白筋，切割成0.8公分厚为的丁，添加蛋清、盐、淀粉和面粉和冷水少量，翻拌浆好。2.将花生油倒进炒菜锅内，用微火烤到四成热时，放进浆好的香菇牛肉，快速用筷子拨散，滑倒六完善，倒进漏勺沥除油。 3.将色拉油和花生油（15克）倒进炒菜锅内，用旺火烤热，随后放入干黄酱，炒干酱里水份（酱一入锅就传出哗啦啦的声响，等声响越来越极为细微时，水份就基本上炒做了）再添加白砂糖，待白砂糖溶化后添加绍兴酒和生姜水，炒出粘稠时再倒进香菇牛肉，再次炒约5秒左右就可以装盆上菜。
作法二
主要材料：酱爆鸡丁
鸡脯肉150克、 生姜水2.5克 、蛋清0.5个、 绍兴酒7.5克 、干黄酱25克、 猪板油500克 、白砂糖20克 （约耗40克） 、淀粉和面粉7.5克、 香油15克
作法：
1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，除掉其脂皮和白筋，切割成0.8公分厚为的丁，添加蛋清、淀粉和面粉和冷水5克，翻拌浆好。
2、 将猪板油倒进炒菜锅内，用微火烤到四成热时，放进浆好的香菇牛肉，快速用筷子拨散，滑倒六完善，倒在漏勺里沥除油。
3、 将猪板油15克和香油倒进炒菜锅内，用旺火烤热，随后放入干黄酱，炒干酱里水份（酱一入锅就传出哗啦啦的响彻云霄声，等声响越来越极为细微时，水份就基本上炒做了），再添加白砂糖。待糖融化后，添加绍兴酒和生姜水，炒出粘稠时再倒进香菇牛肉，再次炒约5秒左右即成。
上边便是二种酱爆鸡丁的作法详细介绍，这二种作法都比较简单大伙儿能够 自己在家准备好食物，自身训练做假如喜爱哪些的口感还可以添加自身喜爱的调味品，这种全是能够 的，期待上边的详细介绍对您会出现协助。