做鸡蛋素馅饺子的情况下，要留意不可以仅用生鸡蛋，生鸡蛋仅仅一个调料，而大量的是得加主餐，吃惯韭菜鸡蛋或别的的蔬菜水果生鸡蛋，坚信大伙儿在平常一定也没有吃过鸡蛋西红柿水饺，鸡蛋西红柿水饺，既能够品尝到番茄炒蛋的味儿，又可以把番茄和生鸡蛋变着花式的吃，是非常好的一道特色美食。
鸡蛋西红柿水饺
原材料
番茄800克，生鸡蛋8个，饺皮1000克，油50克，盐8克，白砂糖8克
作法
1.生鸡蛋打撒在碗中
2.搅拌均匀
3.锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉预留
4.番茄将头部切几刀，成十字形
5.在沸水中烫一下，取下
6.番茄皮就很好除去拉
7.削皮后的番茄割开，除掉内瓤
8.切切丁，但不必很小
9.生鸡蛋倒进器皿中，添加挤干水分的番茄粒
10.它是多出去的番茄汁，立即喝也很好吃的
11.将包馅添加糖和盐搅拌均匀
12.饺皮还记得比鲜面条的稍软些
13.包入包馅
14.包裹
15.假如包的全过程中，番茄仍在渗漏，可以用一个网筛将番茄放到上边。下边再装个器皿，包的情况下就不容易出水量拉
16.锅中水烧开，倒进水饺
17.水开后，再淋一次水
18.再度水开，水饺浮上来就可以捞起来服用了。吃的情况下配醋碟
角瓜鸡蛋饺子
原材料
4个生鸡蛋，一碗小麦面粉，适当油，适当盐，适当花椒面，适当虾米皮
作法
1、 生鸡蛋加少量盐搅拌
2、 热锅中，倒进鸡蛋液不断的用筷子搅拌，炒散，放凉
3、 角瓜用擦板擦成丝
4、 用干净沙布挤干水份，挤出的汁无需丢掉能够用于揉面
5、 小麦面粉用角瓜汁合成面糊饧10分钟
6、 虾米皮清洗，葱切末
7、 将角瓜丝、生鸡蛋、虾米皮、葱翻拌，再放进花椒面、盐、油翻拌
8、 饧好的面糊搓揉发展条，揪成小剂子
9、 按扁，擀成饺皮
10、 取一擀面皮放进适当的馅
11、 再折起来，揉成水饺
12、 锅中水烧开，放进水饺，用铁铲沿着锅边搅拌
13、 锅再度开后加少量冷水，再煮沸，那样反复2次，水饺飘浮河面就可以捞起来摆盘了。
韭菜鸡蛋水饺
原材料
苋菜500克，生鸡蛋3个，小麦面粉300克，芝麻油、食用油、盐、味精各适当
作法
生产馅的作法疫苗
1、将苋菜摘好清洗晾晒水份，切割成细沫淋入芝麻油翻拌预留。
2、生鸡蛋打进碗中，沿着一个方位搅拌均匀。
3、锅外干烧开，倒进拌和好的生鸡蛋淋下锅内，用筷子拌和，见到生鸡蛋凝结后熄火就可以。
4、待生鸡蛋当然凉后，倒进拌好的苋菜中，添加盐、味精、芝麻油沿着一个方位搅拌均匀就可以。
生产饺子的做法疫苗
1、将小麦面粉放进盆中添加冷水将面揉至表面光洁，饧三十分钟。
2、将饧好的面再揉十多分钟，从正中间撮一个小孔。
3、沿着小孔向外屡从图上的圆形条。
4、用力将圆形条揪成尺寸匀称的一小块包子皮。
5、用手将小剂子按成饼形型。
6、用擀面棍擀成旁边薄正中间厚的小饼形。
7、举起一个小饼形放入拌好的馅，包成水饺状。
8、锅内水烧开后，添加少量盐，滚翻后放进水饺，开后添加少量冷水，开三次锅后见到水饺飘上去就可以了。
小技巧
1、做馅的情况下先倒进芝麻油拌苋菜能够避免苋菜出汤哦！
2、小麦面粉一定要多轻揉，那样皮才会更精管，包出去的水饺才美味，并且不易破。
3、捏禁止小剂子的量可以用刀割。
4、煮的情况下先加盐能够避免饺子煮破，煮饺子的情况下一定是开三下哦，这叫“鳳凰三点水”，几滴水是以便不许水沸腾，使水饺在稳定的水中煮开，水饺不容易由于水沸腾而左右滚翻造成煮破！