吃过卤排骨的人都是深深地的喜爱上这家常小菜，特别是在到过广州地区的人，绝大多数都吃过这道特色美食，它是一道美味可口的特色美食，看上去便会令人淌口水，吃起來肉质地十分滑嫩，味儿飘香四溢，并且可以补充丰富多彩的营养成分，但要想搞好这道特色美食肯定并不是一件容易的事情，下边教大伙儿恰当作法。
第一、叉烧肉肉炒土豆片
原材料
酱油1匙，糖适当，卤排骨10片状，马铃薯2个，大蒜1粒，小辣椒干1小条
作法
1、马铃薯用刨刀削皮，切成片后泡茶15分鐘。大蒜、干辣椒造粒预留。
2、稍为清洗一下马铃薯表层上的殿质地。
3、锅放1/2汤匙油，将大蒜、干辣椒进行爆香。
4、添加叉烧肉一起炒1分鐘。再添加土豆块、调味品一起煸炒1-2分鐘即成。
第二、蜜酱卤排骨
原材料
主要材料：五花肉
调味品：五香粉，李锦记叉烧酱，白砂糖，白胡椒粉，鱼露，香油，生抽，米酒，密糖（备注名称：全部调味品视本人口感调量）
上染料：红麴米适当，水（可淹过五花肉就可以）
作法
1、红麴米添加水焯至软（大约15分鐘）歇火，将米压烂。
2、将压烂的红麴米和刚刚煮红麴米的水一起搅均，让水的色调更加深入。
3、将五花肉泡在红麴米水内最少半小时以上（这流程是要让五花肉着色，待色极好后留一些红麴米水除杂）
4、五花肉着色后晾晒表层水分，匀称的涂上五香粉。
5、白砂糖、白胡椒粉、鱼露、香油、生抽、米酒渗入叉烧酱内调均匀（调至自身喜爱的口感），再将调好的叉烧酱匀称涂在五花肉，让肉腌着最少大半天（过夜更赞）
6、炒菜锅铺平锡纸，涂些油以防肉贴紧锅，将肉排在锅上。
7、当把全部肉排好，一定也有一些料汁留到不久腌猪肉的盘或小盒子里，这时候把料汁天赋加点红麴米水分为二份，将在其中一份倒进不久安排好的肉里，盖上温火一起烤10分钟。
8、随后将肉越过另一面，再倒进此外一份的料汁，再次盖上温火烤10分钟（实际上時间务必视本人的炉子和肉的薄厚而定，总得来说在肉未成熟以前一定要留意翻覆，以防烤糊）
9、待肉类似要熟透，涂上密糖烤3分鐘，将肉翻过去，此外一面一样涂上密糖再烤3分鐘就可以上盘。
第三、美味可口卤排骨
料
里脊250g，绍兴酒100ml，叉烧酱50g，蒜头一个半
作法
将蒜头削皮剁碎蒜末，里脊用花刀拍松后添加蒜末、绍兴酒及叉烧酱腌渍一晚。
将腌好的肉放进垫有锡纸的烤盘里，肉上匀称擦抹一层叉烧酱。
ACA微波电烤箱用炭火烤肉(Roast)方式204℃加热5分鐘，烤25分鐘后取下翻过来，随后用软毛刷擦抹另一面后再次烘烤10分钟后取下，放凉后切成片就可以。