平常我们去南方地区的情况下，吃的火锅大部分全是鲜红色的，这类青汤火锅叫香辣火锅，又辣又香，可是很多人由于人体身体素质独特或口感层面的问题，害怕吃辣椒的东西，在吃火锅的情况下可以吃高汤，高汤又叫白汤，这类火锅一般会用这鸳鸯火锅或白汤火锅，浓醇，口感口味淡，不油腻感，做法也是比较简单的。
火锅高汤的粉丝的做法
高汤，即白汤卤。高汤主要用途很广，如鸳鸯戏水火锅、白汤火锅、滋补养生火锅等均用此高汤。其特性是：鲜香浓厚，料汁较清，可口适合，不燥不油腻，但火锅高汤底锅制作过程非常复杂。
食物菜谱发热量：4595.6(卡路里)
主要材料鸡脯肉1000克猪骨头1000克
方式/流程
高汤底锅的白汤熬料方式，熬料白汤火锅的白汤分成吊汤、扫汤二个流程。
一：吊汤
1、将吊汤的原材料(鸡脯肉、猪骨头、猪大骨)用冷水浸洗干净，随后放进沸水中“出一水”后，再用冷水清洗。
2、放进锅中，兑水5000克，先用火灾烧开，打去白沫子后改成文火吊出鲜香就可以。
二：扫汤
事前舀出500克吊制好的酸菜鱼火锅开展制冷。随后将鸡脯肉和猪净猪瘦肉捶成绒状，各自用250克酸菜鱼火锅散伙肉绒。
酸菜鱼火锅置火口上烧开，下盐、胡椒粉，先将生猪肉绒倒进汤中，用瓢搅拌，待肉绒浮在炒面时，把锅挪到文火上，维持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞起来肉绒，再度将汤烧开，下鸡绒于汤中，用瓢搅拌，待鸡绒浮在炒面后，把锅挪到文火上，维持微沸，再将鸡绒挤压成型为一坨，在汤中熬料。摆席时，捞去鸡绒，放鸡精，火锅高汤底锅即成。
常见问题
选定的吊汤原材料一定要新鮮、无臭味，不然会使汤味不鲜不醇。
为使汤可以味鲜香厚，吊汤时要一次加满水份，千万别半途多加凉水，要不然会使味感变弱。
干万不能用火灾长期冲吊，那样会将汤冲呈奶白色，进而汤不清了。
扫汤的肉绒一定得用冷酸菜鱼火锅散伙，那样也可防止变弱汤的鲜香。
在扫汤时应随时随地除掉炒面的油珠和白沫子。