香芋蒸扣肉是归属于一道地方美食，是选用生猪肉及其芋头所制做而成的一道美味美食，不但作法简易，并且营养成分丰富多彩，含有很多的蛋白及其微量元素，常常服用对身体有非常大益处，不一样的做法有不一样的口味，特别适合当代群体服用，自身还可以制做。
香芋蒸扣肉
作法一
食物提前准备
猪肋条肉(五花肉)600克、山芋400克、 箩卜100克、全麦面粉10克、鸡精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,麻椒3克,麦芽糖浆15克,动物油(提练)60克,白糖10克,盐15克,辣椒面3克,砂仁2克,八角2克,纯粮酒3克
制做流程
1、 取鲜箩卜清洗用特别制作专用工具椎成丝，晾干;
2、 晾干的萝卜条用盐、辣椒粉、砂仁、八角、炒面粉、茴香籽、纯粮酒翻拌进味;
3、 翻拌进味的萝卜条再装进陶器夯实腌渍而成，即是萝卜条酢;4.山芋削掉表皮，清洗，切割成5 公分长、3 公分宽，4 公分厚的片，入锅中炸呈橙黄色;
5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下火锅煮至皮能插筷，捞起来趁着热抹上麦芽糖水溶液;
6、炒菜锅容易上火，引入动物油，烧至六成热，将五花肉皮朝下入锅炸至金红色，取下控油补水，切割成4 mm的厚片;
7、 取扣碗1 只，瓷碗抹上动物油，一片生猪肉一片山芋齐整地码在扣碗中，匀称地撒上白砂糖、盐、鸡精、萝卜条酢，拌入麻椒、茴香籽，盖在肉和山芋上;
8、将扣碗入笼，用灶火蒸3 钟头至肉酥烂，取下扣入盘里即成。
制做要点
1、萝卜条酢制成品丝细匀称，润而不潮，鲜香酥嫩;
2、麦芽糖水溶液,即15 克麦芽糖兑25 克开水;
3、 因经历煎炸制全过程，需提前准备猪板油1000克。
作法二
食物提前准备
生抽酱油 30Ml / 酱油 15ml / 米酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少量) / 蒜头 2瓣 白砂糖 5g / 油 30Ml / 芡粉 30Ml / 盐 少量 五花肉 750g/ 槟樃山芋 600g / 腐乳 2块。 [2]
制做流程
1、五花肉清洗放进锅中，加一定量冷水煮至七完善。捞起来沥水，趁着热用少量酱油擦抹在表，并且用竹签子在外皮剌一些洞。
2、山芋削皮清洗，切割成0.5cm厚的片。
3、起油锅，将山芋片放进炸至淡黄，捞起来芋头。
4、将五花肉块放进锅中，炸至橙黄色，捞起来渗入凉水中，泡至皮肉发皱。
5、将五花肉切割成0.5cm厚的片，蒜头剁碎、八角拍破切末，将腐乳、蒜泥、八角末、米酒、生抽酱油、酱油、盐、白砂糖和油混和匀称调为料汁预留。
6、将切完的五花肉片和山芋片放进料汁中翻拌。
7、再将肉粒皮肉朝下、与山芋块两色排在海碗里，淋入剩下的料汁，入炒锅火灾蒸60分钟，至小肉和山芋片酥烂，取下反扣在盘里。
8、将作扣肉蒸出的料汁倒进炒菜锅，加少量水和酱油烧开，加入水淀粉勾芡，淋在作扣肉上就可以。