干锅香辣虾是重庆和四川地域的一道特色美食，作法简易，通道醇香，十分受大家热烈欢迎，纯正干锅香辣虾非常少有些人会品味到纯正的，除非是是日常生活在四川重庆地区的盆友，因此 大伙儿还不如买原料回家自己做，做的既纯正，又能在家里吃到，足不出门还能学得纯正干锅香辣虾的制作技巧。
干锅香辣虾
原材料：
南极虾、莴笋、红萝卜、青笋、葱、姜、蒜、良姜、香莱
调味品：
口味麻辣酱、郫县豆瓣酱、水豆豉、油辣子、味精、糖
作法：
1、南极虾去虾芒，从头开始、身相接处下剪子，将机壳裁开至尾端，抽走虾线后，再用水果刀沿裁开的位置将虾仁割开一半便于进味
2、青笋削皮，红萝卜削皮，莴笋清洗，所有切寸段，葱切寸段，葱姜切成片
3、将麻辣酱、郫县豆瓣酱、水豆豉各自切碎
4、锅内放小半锅油、十分热时，放入虾大受欢迎至表面泛白，用漏勺捞出预留
5、锅内留少量油，文火将葱、姜、蒜曝出香气后，放进麻辣酱、郫县豆瓣酱、水豆豉、良姜，煸出辣椒油后，加入油辣子、味精、糖
6、往作法（五）中放进红萝卜、青笋、莴笋，改低火，放进虾，煸炒匀称使全部料汁都附在虾上就可以
7、出锅后撒上香莱
香辣鱿鱼干锅虾
原材料
大鱿鱼最好是在商场里买，不必买菜市场的（菜市区服药小水泡出去的）1个、虾300克、蔬菜水果（马铃薯、莴笋、圆葱、尖椒、辣椒、藕、等）小葱、子姜、生姜、蒜、麻椒、麻辣酱、生抽酱油、泡姜、野山椒、郫县豆瓣酱、盐、米酒、白砂糖、鸡精
作法
1、鱿鱼处理干净，切割成十字花刀，用沸水焯哈水捞起来备用。把大龙虾去除背部沙线和头部沙袋解决干净绰水捞起来备用。
2、朝天椒切条、葱切条、生姜切成片、蒜切成片、圆葱切片、土豆切片、莴笋切条、藕切成片、郫县豆瓣酱剁细。
3、锅置灶火上，倒进食用油，油烧7成，将蔬菜水果炒出5完善铲出预留。
4、锅内放食用油，将姜、蒜、麻椒、麻辣酱、泡姜、野山椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、炒成香气，放进大龙虾，大鱿鱼、加上料酒、生抽酱油、少量的大骨汤火灾煸炒，再下蔬菜水果煸炒一会儿后加鸡精出锅摆盘就可以。