说到家常小炒每一个人要想的口感都不一样，尤其是如今许多家常小炒的种类多，大伙儿喜爱在家里吃住特点花式，家常小炒中最普遍的是干锅鸡心，这一道菜较为合适春天用于健脾开胃，有时候吃一次也是感觉很考虑，提前准备原材料非常简单，小量的米酒再加调味品，准备好鸡心和蔬菜水果，滚油上锅制做就可以。
一般干锅鸡杂都调为野山椒味，成菜鸭杂脆爽鲜美、香辣爽口。
其制作方法是：将鸡心治净后各自打花刀，放进加有米酒的开水锅中氽一水，捞起来。炒菜锅置火上，放进食用油烧开，资金投入泡生姜片、葱节、野山椒节、小米椒、小青红椒节炝香，放入鸡心略炒，烹入米酒，掺加少量酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精，炒至汁液将干且鸡心成熟时，出锅装进生铁锅内，就可以上菜。
1．依据鸡心开展刀功解决。鸡心用滚刀头成大面积（因鸡心的容积较小
2．鸡心放进开水锅中氽一水后，既能去除一部分臭味，又能维持原材料的脆爽。
3．制做干锅鸡心时，火力点要大，掺汤量要少，炮制時间要短。若炮制時间过长，则易导致鸡心越来越老、韧、绵。
4．上菜后如要加温则应用文火，具有隔热保温的功效，然后用木铲不断地铲动。
5．主要材料食完后，如要再添加其他原材料，则一般由餐厅厨房生产加工进行，如添加鸡心及其一些蔬菜水果原材料。
干锅鸡杂的作法流程
1. 将鸡心清洗，切割成两截；将鸡郡干去子宫内膜，清洗，切割成两截，再在表层划十字划刀，那样能够进味；将鸡肝清洗，切割成和鸡心尺寸的块。
2. 姜切一片，圆葱切割成洋葱圈，莴笋切割成3公分的段，丝瓜切割成条，莴笋头削皮，切割成条备用。
3. 锅置灶火，倒进油烧至五成水温，将麻辣干锅料倒进快速煸炒匀称，10秒为宜，再倒进鸡郡干煸炒约2分鐘。
4. 加冷水烧开，将火调至成低火，烧约5分鐘后，添加鸡心再次烧约5分鐘，最终加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、青笋条、莴笋段下锅中炒翻匀称，再烧7－8分鐘，待锅中料汁收浓亮油时就可以熄火，撒上香莱，立即就用炒菜锅盛上菜后就可以服用。