香辣是我们在烹制食材的情况下，常常应用到的调味品，而事实上香辣也是有一定的营养元素，它可以协助除去肉类食品的各种各样腥臭，还可以推动唾沫代谢，具有提高胃口的实际效果。
一、香辣为我国每个地域普遍的调味品。可以用小低火将花椒粒与盐炒约一两分钟至麻椒香味外溢，盛起待凉就可以。花椒粒炒出香味后碾成的粉末状即是花椒面，若添加炒黄的盐则变成花椒盐，常见于油炸食物沾食的用处。是四川菜常见味儿之一，香麻而咸，多用以干锅菜。
二、营养分析
1. 麻椒味道芬芳，能除各种各样肉类食品的腥臊臭味，能推动唾沫代谢，提升胃口；
2. 日本国医科院研究发现，麻椒能使毛细血管扩张，进而能具有减少血压的功效。
三、制做具体指导
1. 调配时盐须炒干水份，碾为特细粉末状，麻椒须炒香，亦碾为粉末，随制随时使用，不适合久放；
2. 运用范畴：鸡、猪、淡水鱼等小动物为原材料的菜式。 如：香辣八宝鸡、香辣牛腱肉、 椒盐里脊、 香辣鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。
四、饮食疗法功效
麻椒有芬芳健胃消食，温中散寒，去湿止疼，除虫祛毒，消痒解腥之作用。
制做香辣
1．取麻椒50克，去梗、籽，放人锅中炒至焦淡黄色时，倒在砧板上放擀面棍压碾碎碎屑。
2．取精盐150克放进锅中，炒成水份挥发干，能颗颗分离时取下。
3．将磨碎的麻椒和精盐放到一起，拌和匀称即成。