大家都了解云南过桥米线拥有 百年老的历史时间，归属于是云南省地区的传统式特色美食，如今云南过桥米线早已在许多地域散播开，备受大家的喜爱，尤其是针对云南过桥米线来历的小故事，也是常常被大家说起，如今假如喜爱能够自身学着做云南过桥米线，要是购到真实的过桥米线，搞好汤底，在加上一些自身的喜爱的食物，一碗美味可口的过桥米线就搞好了。
大骨汤原材料：
A冷水25000克，柴鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，良姜10克，八角茴香20克，，茯苓10克，沙生姜片10克，八角茴香5克，麻椒5克，黑胡椒粉15克。C.老冰糖200 克，食盐1000克，鸡精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制做:
1）柴鸡，棒子骨一同放进凉水锅中，煮沸去掉浮末。捞起来放进不锈钢汤桶中，添加冷水大火烧开，改成文火煮3个钟头，捞起来原材料，留料汁。
2）将B料要沙布包好，放入干净水槽中洗干净，煮沸锅之后，把C料添加煮沸腾即成。
特点应用独门加工工艺，最大限度充分发挥奇妙和味鲜，汤香香气扑鼻，通道芳香，回味无穷香甜。
酱汁的秘方及作法
秘方：郫县豆瓣酱100克，四季宝弹嫩花生酱100克，甜 甜面酱200克，香油1勺，白胡椒粉、老冰糖少量，生姜沫、蒜泥、葱末，30克干红辣椒切碎，食用油，米醋。
制作方法：把豆瓣电影剁碎蓉，与花生酱、黄豆酱、香油、白胡椒粉、老冰糖、米醋一起装进盆里，搅拌均匀成混和料。烧热锅，下油，油要多，油烧后，先下生姜沫、蒜泥、葱末、朝天椒末炒香，再将混和料倒进锅中，随后文火用炒勺渐渐地推匀就可以。七菊云南过桥米线酱汁是酱香型和麻辣的复合性的专用型云南过桥米线酱汁，其颜色鲜红色，略光亮有光泽度，有与众不同的酱脂香和辣香，香味浓厚当然，味儿辣而不爆，回味无穷醇正绵长。它是七菊云南过桥米线的一大特点，一般米线店是沒有的
色拉油作法秘方
主要材料：食用油500克，麻椒175克。 锅容易上火，放入食用油500克，烧至八成热，放入麻椒175克，炸至灰黑色，将油滗入调味品罐即成。 特点：油色浅黄，香麻清新。麻而不苦、淡淡的适宜、底味十足（麻有时候并并不是越麻越好哦，占比适宜才可以洽到益处，才算是云南过桥米线秘方的最好描述）。自做祖传秘方色拉油在成本费上也占肯定的优点。
麻椒油附方：
调味品麻椒25克，葱25克，生姜片25克，食用油100克，芝麻油50克。 油辣子 原材料 辣椒干20个，盐1/4小勺，水10ML，八角5个，麻椒1小勺，桂枝4小段，肉蔻少量，良姜1小棵 作法1.侵泡香辛料，提前准备朝天椒。碗中装水，全部香辛料倒进水里侵泡30分钟备用。干红辣椒洗干净晾晒，裁开，除去长霉的地区，用剪子裁成碎。
2. 熬香气油。锅中入多一点油，是多少没有关系（油多料少得话，就多熬料些時间；反过来，则减少時间），依照你的要求。把香辛料捞起来，略微沥排水后，倒进冷油中，最少火盖上慢熬约20-30分钟。还记得砂仁要拍裂，有益于味儿渗透到油中。如此 熬好的油好香，炒面调凉菜或是烧菜哪些的，都很好味。
3.油焙朝天椒。锅中入炒一个菜的油，文火，将辣椒碎放进慢炒5分鐘上下至辣椒碎变脆。这时还记得佩戴口罩哈，特别是在朝天椒多的情况下，很呛人滴。
4.破碎朝天椒和香辛料。从油中捞起来的香辛料和辣椒碎各自入破碎机中搅弄成末，并混和，倒进碗中，并放进盐备用。
5.油辣子。锅中再次入油，约100ML，并添加刚刚熬好的香气油，烧起烟后，玄火，等水温降至七成热了，再把油倒进朝天椒碗中，并倒进水，用汤勺或木筷翻拌就可以。这时候你能发觉漂亮又香甜可口的油辣子出現在你眼下。艳红麻辣、美味不易上火，多吃不油腻。