柴鸡是一种肉质地较为老的鸡脯肉，它的肉质地有别于一般的鸡脯肉，大家难以咬得动，因而，吃柴鸡的方式 多以烧煮主导，由于烧煮時间久才可以将柴鸡的肉煮烂，而营养成分也非常容易融解在汤中。夏季一般是吃老母鸡汤的最好时节。下边就讨论一下夏季老娘鸡怎么炖最有营养成分呢？
作法：
1、洗干净的老母鸡在煮沸的水里焯一下来鲜血，清炖老母鸡后（火关掉，泡大约3分鐘上下）捞出来冷水冲一下；
2、将鸡放石锅中，放生姜片和小葱段；
3、火灾炖开，开文火炖2-3钟头，最少2小时后，加盐调料（并不放鸡精）就可以喝粥了。
常见问题：沒有石锅用不锈钢蒸锅也行。
清炖老母鸡的营养成分与错误观念：
民俗有效老母鸡炖汤的叫法，觉得它的营养成分较为高。实际上，老母鸡炖汤的较大益处是味儿深厚、美味，对于营养成分，它不比小鸡崽高于是多少。母鸡汤往往遭受很多人的青睐，关键是以中医学上而言，老母鸡的鸡脯肉属阴，较为合适孕妇、年老体衰及病久气血虚者服用。而柴鸡因为成长期长，鸡脯肉中常含的鲜香物质要比小鸡崽多，它是使老母鸡汤味儿更美味的关键原因。此外，柴鸡中脂肪率较为高，炖出的汤也变香一些。
从营养成分上而言，小鸡崽鸡脯肉中的营养元素要比柴鸡高得多。最先，小鸡崽的肉里含蛋白较多，而老娘鸡脯肉中蛋白质含量较少。次之，柴鸡的鸡脯肉只占其休重的 40% ，且多是人体脂肪和延展性结缔组织。延展性结缔组织是一种不溶解水的鱼胶原蛋白，只有被身体小量消化吸收，会使柴鸡的营养成分有一定的减少。而仔鸡脯肉在做熟后，鸡脯肉非常容易分离去，越来越鲜嫩、绵软，这表明，在其中含延展性结缔组织较为少，营养成分更有益于身体消化。