韭菜实际上便是苋菜的一种，但是其生长发育自然环境与别的一般的苋菜不一样，韭菜是在沒有太阳的地区发展而成的，因为其沒有太阳，不可以开展植物光合作用，没了叶绿素因而其就变成了淡黄色，也就是韭菜了。而韭菜最普遍的作法便是韭黄炒蛋了，但因为作法的不一样，其味儿也尽不同样，下边就来详细介绍下其纯正作法流程。
作法
作法一
食物提前准备
韭菜 250克 笨鸡蛋 2个 盐 适当 味精 适当
制做流程
1 生鸡蛋加少量盐打匀，韭菜清洗干净切割成段。2 锅中滚油，把打匀的生鸡蛋倒进摊平。
3 将煎熟的生鸡蛋用炒勺打碎后盛起备用。
4 锅中加点油，把韭菜放入锅中爆锅。
5 爆锅到韭菜变松，将炒好的生鸡蛋倒进锅中一起爆锅。
6 添加少量盐和鸡精就可以出锅了。
作法二
食物提前准备
主要材料：生鸡蛋150克,韭菜150克调味品：食用油50克,盐3克,白糖5克
制做流程
1. 将蛋打进碗内，加盐少量打撒，入锅煎出薄阴囊，切条；
2. 将韭菜清洗，切长段；
3. 食用油入锅烧开后，倒进韭菜炒几下，添加阴囊，边炒边放盐、糖调料，炒好上碟。
作法三
用材
韭菜250克
生鸡蛋2个
调味品
食用盐1/2汤匙
鸡精粉1/3汤匙
食用油2汤勺
韭黄炒蛋的作法
1.生鸡蛋磕入碗里，加一点点精盐充份搅散
2.韭菜清洗，切条
3.锅中滚油，倒进鸡蛋液，类似凝结的情况下，划散煸炒一会儿，随后盛起來预留
4.然后炒韭黄，断生变软后，加入盐和鸡精粉，不需要炒长时间，口味就老了
5.最终倒进炒好的生鸡蛋，煸炒匀称就可以。
营养成分
韭黄
韭菜为苋菜经软化栽培变黄的商品，因无太阳提供，不可以造成植物光合作用，生成叶绿素，便会变为淡黄色，称作“韭菜”；具健胃消食、醒神、抑汗固涩、补肾壮阳温补肾阳、锁精等作用。韭菜含丰富多彩的蛋白，糖，矿物钙、铁和磷，维生素D原、维生素b22、维C和尼克酸，及其甙类和苦涩味质等。具备散寒散瘀，提高精力功效，并能提高胃口，韭菜还能续骨筋，疗损害。但阴虚火旺及目疾的人禁吃。
生鸡蛋
1. 生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，蛋白为优质蛋白，对肝脏组织损害有修补功效；
鸡蛋
2. 含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有益，能益脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏再造；
3. 生鸡蛋中带有较多的维生素b2和别的营养元素，能够溶解和空气氧化人体内的致癌物，具备抗癌功效。