老干妈辣椒酱是一个十分美味的辣酱，和别的辣酱比起來老干妈辣椒酱口味更强，味儿更足，更有它自身的特点。在吃白饭的情况下拌上些老干妈辣椒酱，便会感觉美味可口十足。日常生活很多人都是挑选自己做老干妈豆豉油辣子。 自己做的老干妈豆豉油辣子能自身把握朝天椒的量，能够自身把它制成中辣，香辣，巨辣等合适自身的口感。下边是嗯做老干妈豆豉油辣酱的一些调料和常见方式 。
水豆豉1炒勺，小尖椒1把，麻椒1小把、小葱1棵、八角2个、姜片1块、熟花生适当、熟芝麻3g、粗辣椒面3g、白砂糖5g、盐3g、酱油4ml、木薯淀粉10g、食用油10Ml。
作法:
1、水豆豉用小量食用油翻拌，上锅蒸20分钟。
2、蒸熟的水豆豉用汤勺辗压。
3、油烧开，改文火将辣椒干、麻椒炸香。
4、放凉后装进薄膜袋，磨碎。
5、熟花生损坏、熟芝麻混和，预留。
6、锅中下葱、生姜片、八角炸香后 ，将原材料夹起不必。
7、用刚刚炸姜蒜的油，文火炒出香味水豆豉。
8、下辗压好的辣椒干和麻椒，炒出香味。
9、下花生仁、白芝麻的化合物，炒出香味。
10、下干辣椒粉，炒出香味，加适当白砂糖、盐、一点点生抽。
11、加适当沸水，烧开。
12、加水淀粉勾芡，出锅。
主要材料：粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，水豆豉30克，五花肉230克，食用油约300ml；
调味品：八角1颗，八角茴香1一小块，麻椒20余颗，小葱1段，盐适量，白砂糖1汤匙；
作法：
1-2.准备好各种各样原材料，将五花肉切成小丁，放进适当的盐，翻拌腌渍一会儿；
3-4.将码好味的五花肉放进锅中炒至干香冒油，随后捞起来备用，炸成的油留着它用；
5.另出锅，将食用油倒进锅中，放进八角、八角茴香、麻椒、小葱，炸至香气四溢；
6.随后将香辛料捞起来不必；
7.放进水豆豉，文火，炸至水豆豉脆香；
8-9.熄火，放进大小辣椒粉与以前炒好的五花肉，添加适量的盐与白砂糖，炒匀，用食油的温存炸成辣香气，完全放凉后装进干净的玻璃瓶子中密封性放进冷藏室储存就可以