卤味是大家都喜爱的吃的东西，并且奇妙的是不一样卤汁卤出去的菜味儿都不一样，那样来看卤汁也就是卤味成功与失败的根本所在了，但是由于每一个人的习惯性和口感不一样，因此 卤汁常用的调料尽管有很多都一样，但最终出去的卤汁却也是各不相同的，那麼卤汁里边加什么料香呢?下边就而言说卤水配方里边加什么料会很香。
顾厨卤汁
原材料：A、白蔻20克，草豆蔻20克，丁香花5克，茴香35克，白芍5克，毕拨30克，八角20克，八角茴香25克，山楂干(完善鲜山楂果切成片晾晒)，良姜35克，甘草10克，砂仁25克，茯苓15克，上等红曲米150克。B、生抽酱油200克，雀巢咖啡美极鲜酱油50克，香油200克，老冰糖1500克，盐750克，鸡精350克，米酒500克。C、鸡骨架骨1500克，猪大骨1500克，冷水25斤。D、姜片150克，生葱100克，香莱、芹莱、辣椒、圆葱各50克。E、食用油100克。
制做：1、锅内放进食用油，烧造七成热时放进D料文火爆锅30分钟至出味，放进C料大火烧开后文火熬20分钟，取下D料。2、将A料要沙布包起做成料包，放进流程一熬后的汤中文火再熬2钟头，用苕帚捞起来料包、鸡骨架骨、猪大骨，放进B料调料即成。
特性：颜色洪亮，口感咸中小型甜。
应用领域：能够用于酱卤鸭脖子、鸭脖、猪脚、猪小肚、乳鸽、兔子头等。
李厨卤汁
原材料：A、汤骨15斤，香肠骨10斤，猪蹄5斤，凤爪3斤，柴鸡3只，卤鸡爪3斤，皮肉3斤，(可加水120斤)吊汤中可放置陈皮丝50克。B、瑶柱、虾米音乐各1000克。C、八角185克，苹果185克，麻椒100克，茴香40克，八角茴香185克，风姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，茯苓135克，罗汉果2只，丁香花60克，川芎60克，良姜40克，山姜500克。D、生抽酱油2400克，鱼露1100克，老冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，鸡精2000克，盐5000克，味精2000克，广东米酒500克。
E、血压蒜末油：葱2斤，蒜末3斤，圆葱片1斤。血液蔬菜包：小香葱、姜片、芹菜、红萝卜、圆葱、南生姜片。
制做：将A吊汤二天后，捞起来成大骨汤，放B和C在文火上熬成香气，将 D调料，放E(1)(2)即好
制做：不可以卤豆类食品和腥味儿偏重的东西，如肠子，卤水豆腐，可另设卤塑料水桶(如白卤汁或分离卤)常常清除，维持干净，保证缺味加味，油少可加蒜油。
实际上卤料是越老越香的，由于卤料历经数次煮食材和替换香辛料，在其中可溶蛋白及呈味成份愈来愈多，进而变为味道深厚的老卤。为储存老卤的品质维持汤味醇正，每一次卤完东西后要用一个滤网把里边的固态物质滤掉干净，再烧滚一次放凉存进冰箱冷冻室存储。直到想卤的情况下再拿出来加些生抽，葱姜，香辛料和老冰糖就可以了，自然也有水啊! 这般那样几回后你也就会意外惊喜地发觉你的老卤料越来越醇愈来愈香，卤东西针对你也就会越来越超级简单了!