当代特色美食之中，各种各样新型作法让大家享有这类特色美食的快乐，在其中，麻辣干锅便是一种十分知名的烹制，麻辣干锅基本上可以将一切的食物制成美味可口的美餐，其味儿的主要特点是香气四溢。而这香气彻底借助干锅酱这类美味可口的调味品来内搭。下边就讨论一下干锅酱秘方如何做的解读吧。期待大伙儿可以了解一下。
干锅酱的制作方法：
用材：
“胡玉美”豆瓣电影辣椒酱1瓶，麻辣酱5瓶，湖南省“辣妹子酱”4瓶，“老干妈辣椒酱”麻辣水豆豉1瓶，熟碎花生250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，黄奶油200克，食用油200克，自做葱油100克，辣椒油200克，蒜、姜、圆葱末各150克，江米酒3瓶，十三香2袋，黑胡椒粉碎35克，老冰糖碎50克。
制做：
将锅容易上火加黄奶油、食用油、辣椒油烧开，下蒜、姜、圆葱末文火煸干成香，再添加各种各样酱、江米酒炒翻拌，添加老冰糖碎文火熬至浓醇发稠，再撒进十三香、熟碎花生、黑胡椒粉碎，淋自做葱油炒匀，出锅晾透就可以。
特性：
颜色洪亮，麻辣爽口，适用“麻辣干锅野兔子”、“麻辣干锅八爪鱼”、“麻辣干锅牛腱肉”等以荤料做主要材料的干锅菜。
对于如何搞好干锅菜，除开调配好合适本地口感的干锅酱料，也有一些小技巧：
A、干锅菜尽管此谓“麻辣干锅”，实际上并不是肯定的干，尽管原材料大多数要干爆锅进味，但实际操作中还能够加一点汤（或用酒来替代），便于于酱汁、料粉合理地结合，不然口味太干燥，也易糊。
B、干锅菜出锅时，能够在内搭的圆葱上淋一些葡萄酒，再放入菜式，既添香又防糊底，此外配一只双手铲上菜，顾客就餐时，服务员顺手炒一炒，让香气外溢，实际效果更优。
C、平常香肠上的肥油，用途并不大，实际上用于炒“干锅包心菜”（一般作法是将甘蓝菜和五花肉一起煸香）、“麻辣干锅青笋”等素料，实际效果非常好，香气特浓。
D、干锅菜的料头较多，也很细嫩，实际上无须炒得太透，只把主要材料炒透，那样色调要精美得多。