羊的的身上最美味的一个一部分是羊排，羊排的肉数最多，最香，也是最牢固的地区，羊排除开能够 熬汤，烧煮，架在火上烤，还可以做烧羊排，羊排的块较为大，在烧的情况下家中的锅很小会放不下，需要把羊排割开或者把羊排部分的肉去除，剩余的大骨用专业的大锅炖煮熬汤，烧羊腿的做法是非常简单的。
京味儿烧羊排
原材料
羊腿肉500g，萝卜200g，尖椒1个，香莱1棵，小葱1根，生姜1块，盐2汤匙（10g），白糖1汤勺（15g），孜然粉籽1汤匙（5g），八角茴香1块，八角茴香3个，麻椒20粒，香莱1棵，生抽酱油2汤勺（30Ml），芝麻油1汤匙（5ml），蒜茸1汤匙（5g），米酒2汤勺（30Ml），干淀粉50g，油500ml（实耗30Ml）
作法
1、将羊腿肉清理干净，并且用厨房吸油纸擦拭水份。萝卜清洗削皮，切割成半圆形片。小葱切长段。生姜拍开。
2、香莱和小辣椒清洗剁碎，随后加入生抽酱油、芝麻油和蒜茸，调合成料汁备用。
3、大火烧沸煮锅中的水，放进一整块羊腿肉。氽煮5分鐘，捞起来再反复冲净。
4、再度在煮锅里加凉水，放进汆过的羊腿肉，加入小葱段、生姜、孜然粉籽、八角茴香、八角茴香、麻椒、盐、白糖、米酒和萝卜片。用火灾烧开后转文火慢煮60分钟，待羊腿肉质酥烂时取下控干料汁，并放凉。
5、在一整块煮开的羊腿肉上匀称的撒上一层干淀粉。此外用中火烤热沸腾中的油，待烧至七成热时将裹好木薯淀粉的羊腿肉块放进，维持低火慢炸3分鐘（需时常翻过来）至表层发黄，取下控干油脂。
6、最终能够 趁着热或放凉将羊腿肉切成约1cm的厚片，淋上料汁缀以香莱就可以。
小技巧
1、煮过羊腿肉的汤千万别扔掉，吃了牛肉再喝上一碗那样美味的骨头汤，在冬天里全身温暖的，再悠闲但是了。
2、文火慢煮羊肉的情况下，要时常的将白沫子撇出，那样熬成的骨头汤才够甜美。
3、煮羊肉时还能够添加适量丁香花、砂仁、茴香、辣椒干等调料，味道更丰富。
马郁兰烧小羊排
原材料
带骨小羊排，6条，盐和白胡椒粉，适当，植物油，2汤勺，圆葱，2个，红萝卜，3条，蒜，10瓣，红酒，750ml，瓶装削皮整西红柿带汁，780克，萃取老母鸡汤，300ml，羊肉汤，300ml，碎新鮮马郁兰，5汤匙，碎新鮮迷迭香，2汤匙
作法
1.用盐和白胡椒粉全方位匀称地擦抹每一个小羊排。 取一个厚大的深锅置中偏火灾上加热。放植物油，待油稍热后把小羊排分次放入锅中煎，直至全部的边都煎至黄棕色，约8分鐘。再把羊排铲到菜盘里。
2.圆葱剁碎；红萝卜切割成0.6公分厚的圆片；蒜头切碎。原锅添加圆葱，炒2分鐘，加红萝卜，蒜头，炒约6分鐘，至表层金黄色。添加红葡萄酒，西红柿和料汁， 老母鸡汤和羊肉汤，搅拌。添加马郁兰和迷迭香调料。把煎过的小羊排放回锅里，用铁铲压放到底锅。待锅煮沸后，把火调至中偏小。盖上锅，慢烧约2 个钟头，直至牛肉变松并刚开始从骨骼上分离出来。
3.开启盖子，再煮约 20分钟炒糖色。把小羊排移除到深的隔热保温的盘内。假如汁还许多，用中火烤10分钟上下，直至料汁变粘稠。最终把浆汁浇在小羊排上就可以享受。