在四川地区有一道很普遍的另一方是四川的卤料包，四川的卤料包和平常我们吃的卤料包不一样，主要是以辣主导能够用于做牛羊肉，搞好的牛羊肉味儿很香，但是自身在家里做的情况下，务必要把握好纯正四川卤料包的香料配方，拥有秘方四川卤料包才可以更为纯正，并且还能够做不一样的肉制品。
酱牛肉变四川菜
原材料
卤好的牛羊肉 切成片,芝麻 适当,葱郁 适当,胡椒粉盐 适当,碎花生仁末 适当,麻椒油与辣椒油 依本人爱好添加,糖 半匙,蒜蓉酱 半匙,白米醋 一匙,色拉油 一匙,生抽 两匙
作法
1、卤好的牛羊肉，切片状装盘
2、淋上涨好的料汁
3、依次撒上胡椒粉盐，芝麻，葱郁，少量碎花生仁末～进行！
川香卤菜
原材料
五花肉1B，川香“自卤香”1包，八角茴香1片，砂仁3颗，红生抽1匙，辣椒干10颗，麻椒、丁香花、茴香生成的香囊。
作法
1，五花肉煮开回鲜血，清洗后，再次放水再煮2分熟，捞起来；
2，烧开至沸，水未过要卤的肉；
3，把所述全部香辛料放进沸水中，“自卤香”倒进锅中沸水中，搅开；依据口感看是不是天赋加点盐；
4，如五花肉，火灾煮15分鐘，文火煮至五花肉熟，最好是8-9分熟，煮已过肉很烂，不好吃；
5，捞起来卤好的肉，放入电冰箱2小时后切成片摆盘。
纯正川香卤猪耳作法
原材料
调味品：川盐300克老冰糖250克生姜500克小葱300克米酒100克鸡精和味精适当
香辛料：三奈30克八角20克丁香花10克白豆蔻50克 小茴香20克 良姜100克白芍50克 草 果50克 百里香60克 橘子皮30克 八角茴香80克 筚拨50克 香茅草30克 香茅草40克 排草50克 辣椒干50克
汤原材料：鸡骨架3500克和筒骨1500克
作法
1。白红卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒骨(锤断)用凉水氽煮至开，去其血沫，用冷水清理干净，再次放水
，放生姜(拍破)，小葱(留根总长)，煮沸后，运用文火渐渐地熬，不能用猛火(用文火熬是
白汤，猛火熬的为高汤)傲成卤汤备用。
(2)炒糖色的炒法：用食油炮制。老冰糖先解决成细粉状，锅里放少量油，下老冰糖粉，用低火慢
炒，待糖由白变黄时，改成文火，糖油呈淡黄色起大泡时，端离火口再次炒(这一時间一定
要快，不然非常容易苦，要把握好，自身能够先多试几回)，再容易上火，由变黄暗红色。由大泡
缩小泡时，加凉水少量，再用文火炒至去糊味时，即是炒糖色(炒糖色规定不甜，不苦，颜色