石锅鱼是烧烤店里边能够说成较为热销的一道特色美食了，很多人对它都难以抗拒，而适度的吃一些鱼类，对我们的人体营养成分补充也是比较好的，那麼在制做石锅鱼的情况下，需要拿一些酱汁和秘方呢，实际上这种关键点问题是很重要的，由于原材料的应用及其酱汁的制做秘方，都是影响到石锅鱼的口味。
作法一、石锅鱼酱制作
鲤鱼一条，葱丝，生姜片，盐，白胡椒粉，调味酱：扁豆，辣椒碎，尖椒碎，平菇碎，玉米，平菇丁，番茄酱，白砂糖，白米醋，盐，芡粉
作法
1、鱼整理干净后，切下剁椒鱼头、鱼身，从鱼背下来刀割成片状，腹部不必断开，使割开的鱼肉在腹部相接
2、盘里摆上生姜片、葱丝，将切完的鱼伸开一圈，腹部相接的地区空出一个圆形，把剁椒鱼头摆上，鱼身放到摆放的鱼身正中间的空闲部位里，也可单作它用，鱼的身上抹少量盐和白胡椒粉腌一会
3、上沸水锅蒸6~7分鐘（依据鱼的尺寸和切成片薄厚自主调节），熄火后焖2、3分鐘再打开表盖，将盘里的水扔掉
4、另出锅，油烧下葱姜碎进行爆香，下平菇丁、玉米、扁豆，炒匀，加少量水略煮一下
5、下青、尖椒碎，倒进番茄酱、白砂糖、白米醋和盐，炒匀后倒进芡粉炒糖色起锅
6、将调味品汁浇在鱼的身上就可以
作法二、石锅鱼酱的秘方制作方法：
1、调料：
食用油5Kg，食用油3Kg，泡海椒2Kg，黑豆瓣电影1Kg，小葱500克，生姜500克，花椒300克，三奈20克，白芍10克，毕拨20克，八角茴香20克，白豆蔻20克，丁香花10克，茴香50克，香茅草10克，良姜5克，砂仁5克，水豆豉30克，老冰糖，纯粮酒，江米酒，老干妈辣椒酱麻辣酱，美乐极辣椒酱，阿香婆牛羊肉麻辣酱及海鲜酱各适当。
2、制作方法：
食用油炼熟后，放进食用油和别的各种各样调料，用文火熬料，三十分钟起锅就可以。
3、麻辣油的制作方法：
将辣椒粉500克，香辛料（八角茴香10克，良姜3克，丁香花、白豆蔻各2克，茯苓、砂仁、紫草、八角各5克，罗汉果2个），红萝卜块120克，小香葱、香莱各50克，生姜片、大蒜瓣各20克，豆瓣酱200克，中德辣椒酱、麻辣酱酱、辣妹子酱各100克，放进5Kg、烧至六成热的莱子油内，侵泡2钟头，随后用低火将全部原材料炸干水份，捞起来沉渣，剩下的油即成麻辣油。