桃酥是很休闲娱乐的特色小吃，但大量的状况下是被作为一种零食的，有的人会选择自己开展制做的，但是每一次制做出去的桃酥就十分的不纯正，很不成功的，实际上这還是和自身在制做的情况下挑选的秘方有一定的关联，一定要应用小麦面粉和食用碱的，要反复的揉面，直到一定水平以后还需要添加适度的温开水，这个时候要再次揉面到看上去较为光洁才能够的。
作法流程
1.制酥：用食用油250克入锅烧开，端离灶火，渐渐地倒进上白小麦面粉750克快速搅拌均匀后，出锅盛入盘内备用。 2.揉面：将剩下的上白小麦面粉所有倒在盆中；将食用碱用2.15Kg凝固开(六成冷水，四成沸水)，先倒进60%的食用碱反复合好面，再倒进25%的温开水，揉搓成表层发亮的硬面糊，再将剩下的食用碱洒入，并且用握拳在面糊上榨取，使食用碱渗透到平行面。随后将面糊移在控制面板上用劲揉搓到有延展性时拉发展条，抹上菜油，摘成约重65克的面剂100个，为避免黏连，每一个面剂上可各自抹些油，再逐一揉成约12公分的条形。 3.制饼：将揉成的条形挤扁，再用小擀面棍擀成约5公分宽的面片，逐片抹上7.5克油酥饼、撒上0.5克香辣，左手拎起右侧的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20公分，随后由右向左卷，卷时要用左手指略微往长扯，右手两指撑面片两侧往宽拔，边扯边叠成10余层，再将剩下面间扯长扯薄，抹上油酥饼，拧成小乌龟状(1个桃酥须扯约4米长)。 4.上鏊：将面糊碾成管理中心稍薄，直径7公分的小饼形。在鏊内倒50克油，将小饼形逐一排污在鏊里，鏊下的火力点要遍布匀称。散在周边。鏊上的火力点集中化在鏊的管理中心，那样才可以使桃酥的心子提到，使其涨发。约3分鐘后，拿开到鏊，给桃酥淋50克菜油，逐一按火系颜色状况替换部位，避免烤糊、再将上鏊盖上，1分鐘后将桃酥翻盘替换部位，做到火系颜色匀称，双面酥黄出鏊即成。
食物提前准备
小麦面粉、霉干菜、猪肥膘肉粒、白芝麻、酵面、菜籽油、麦芽糖水、食盐、食用碱。
上白小麦面粉5.75Kg
食用碱7.5克
食用油1.5Kg
麻椒油50克
2第二揉面，把黄豆面小米面白面粉放到洗脸盆里，占比随便，放一点点食用碱，放水。合好面放一边醒。
3第三包，把合好的面用擀面棍擀成一张大的玉米饼，把炒好的油酥饼用汤勺匀称的抹在玉米饼上，从下往卷起，叠成一个条形，把卷好的条形揪成一个个的小剂子，会看到里边有一圈圈的油酥饼，把包子皮擀成片状放点糖包上再擀成片状，锅中加点油，烧开把擀好的饼皮放里文火烙，烙制双面金黄色就可以。