清炖黄河大鲤鱼是河南较为知名的一道菜，这儿指的大鲤鱼是超出一斤的鲫鱼，随后加上葱蒜，加上毛笋丝和平菇丝等根据这种辅材煮制而成，吃起來味儿较为浓厚，肉质地非常的鲜嫩，吃起來香而不腻，口味十分的软糯，具备唇齿留香的特性，营养成分也较为高，做起來相对性也不会太难。
清炖黄河大鲤鱼的作法
食物用材：黄河大鲤鱼1条、葱适当、姜1块、蒜四瓣、淀粉和面粉适当、米酒适当、生抽酱油适当、生抽适当、芡粉适当盐适量、番茄沙司适当、香莱1棵、白砂糖适当、油适当、鸡蛋清适当
菜肴制做
1.鲫鱼一条去腮、去鳞、开膛破肚，鱼身双面用刀割些口子
2.用盐和米酒腌渍二十分钟
3.盆中倒进米酒、鸡蛋清和木薯淀粉，搅拌成粘稠，把淀粉和面粉匀称擦抹在鱼的身上
4.炒菜锅烧开加点油，把鱼装进去
5.煎鱼的空挡提前准备葱姜末
6.小香葱、香莱末
7.调准芡粉预留
8.把鱼煎至双面金黄色
9.炒菜锅烧开加点油，放进白砂糖适当
10.炒成炒糖色，放入葱姜末
11.倒进生抽酱油、米酒、香油，生抽，番茄沙司，再添加水，水能够加多一些
12.把煎好的鱼装进去，加盐调料
13.炖至鱼类进味，倒进芡粉炒糖色
14.随后起锅摆盘，撒上小香葱和香莱末就可以服用
身心健康作用
姜：降逆止呕、止咳化痰、祛寒补虚
米酒：活血化淤
香莱：健胃消食、透疹、提高免疫力
鲫鱼的营养成分
鲫鱼具备较高的营养成分，鲫鱼的蛋白不仅成分高，并且品质也佳，身体消化吸收消化率达到96%，并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D；
鲫鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪，能非常好的减少胆固醇，能够预防动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼能够身体健康。
鲫鱼具备很高的营养成分，每100克肉中含蛋白20克，人体脂肪1．3克，碳水化合物化合物1．8克，钙65mg，磷4．7mg，铁0．6mg，并含10多种多样分散碳水化合物，它是其造成美味可口的主要成分。此外还带有维他命Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多种营养元素及组织胰蛋白酶。 中华民族医药学觉得，鲫鱼茯苓功效甘平，有有利排尿消肿，养胎催乳，清热去火，止嗽温阳化的功效。
鲫鱼目即鲫鱼双眼，每100克含维他命Ｃ0．44mg，一般春夏季较秋冬季为高。鲤为鱼类，视网膜上基本上仅有维他命Ａ2。