每到过年前十几天，每家每户都刚开始晾腊肠，晒腊肉，咸肉中国各省都是有，不一样的地域，有不一样的作法和特点，像湖南省的咸肉主要是湘特色菜的，五花肉加上工艺精湛，做法简易，要是依照传统式的菜谱制作，确保作出的湖南腊肉，不但味美，并且纯正。
食物
湖南腊肉的原材料：五花肉二斤（具体制做份量依据每家需要来明确）
湖南腊肉的调料：纯粮酒适当
湖南腊肉的调味品：麻椒20克、盐100克
流程/方式
1、炒花椒盐。洗净锅中水份，麻椒和盐放进锅中，用文火不断煸炒，直至麻椒变为黄棕色。熄火，将花椒盐盛出备用。
2、腌猪肉。将炒好的花椒盐趁着热匀称的抹在五花肉上，反复多抹几回，非常是皮肉一部分，让肉将盐份充足消化吸收。
3、加纯粮酒。腌好的咸肉，浇上适当纯粮酒，左右旋转一下，让肉左右都白酒触碰到。
4、静放腌渍。将抹好盐白酒的肉，装小盆或是密封性盒中，盖上腌置三天，假如腌的肉够多，还记得每日翻一下边，把左右的肉部位替换一下，让肉腌渍匀称进味。
5、晾干吹干。腌了3天的肉取下，用刀扎一个眼，栓上绳索，悬架在阳台或是宽阔阴凉处，晾干吹干，吹干的時间大约是一周上下，吹干到肉还保存一定延展性和水份就可以。
温馨提醒：
1、假如喜爱熏香味儿的咸肉，可以用适当松枝、橘皮等熏烤晾好的咸肉，但熏烤食品多吃对身心健康不好，一般還是少吃为好。
2、以上说的当然吹干腊肉的做法只合适在气温较为潮湿的地区，如湖北省、湖南省、四川、安徽省等地。在这种地区搞好的咸肉立即挂在阴凉处就可以，随吃随切。太湿冷或是太干躁的地区，如广东省、广西省、北京市、河北省及其更北的地区，不宜吹干作法。如果有搞好的咸肉，在这种地区最好是将咸肉包上保鲜袋，入冷藏室或冷藏，考虑到烧菜情况下拿取便捷，还可以将咸肉分割成一次一份的一小块，各自入电冰箱储存。