一说到咸肉坐落于吃客们而言便会想起湘西腊肉，没有错，它是湖南省最知名的一道特色美食，来过湖南省就一定要吃一吃湘西腊肉，就如同一提到北京美食便会想起麻辣小龙虾一般，可是湘西腊肉也不是那麼非常容易做的，就算是十分正宗的湖南人也很多人都不容易干了，更别说纯正的作法了，那麼湘西腊肉最纯正的作法是什么呢？
湘西腊肉，口感香辣咸香，味美爽口而备受顾客的亲睐。腊肉的做法非常简单。把新鮮的生猪肉切发展块，每片3至5斤重。把食用盐在锅中炒热，加拌适当的花椒面。一块一块的用盐抹；随后一起腌在木盆里。已过一个把礼拜，就把肉从桶里取下，挂在火塘上边任其烟薰火烧。但是几日，白色生猪肉就渐渐地发黑，待到最终变为金黄色，就可以把肉取出，把阳尘敲打干净，一块块地放入库房的稻谷里，咸肉就制成了。那样制成的咸肉，能够 保二三年不烂。并且放的越长，味儿越香。
湖南省湘西腊肉最纯正的作法是啥？
1、生产加工限期： 一般在冬至节气后至春分前，即阳历12月23日至2月6日，生产加工限期约为40天。
2、原材料提前准备：食用盐、麻椒、五香粉适当。
3、盐椒粉腌制： 肉、盐、麻椒、五香粉按100∶2∶2∶1的占比，将盐椒粉翻拌预留。尽早将屠宰后的生猪肉抹擦盐椒粉后，将其装进大缸腌制，块状肉粒学会放下部，一小块、薄肉粒放上端，放满后用木工板或塑料薄膜遮住，不需滚动。腌制時间为5天～7天，让盐椒粉充足溶粘在肉粒上。
4、熏烘： 将腌制好的肉粒逐一穿绳悬架在火庙堂方的支架上，以火堂定位点向四周拓展。肉粒玄火堂高1.2米～1.6米，运用冬天农家院在火庙堂烹煮、供暖点燃柴薪造成烟热流开展熏烘。熏烘的频次以当然炊食供暖频次为宜，日熏烘夜晾露，热冷两色。一般熏烘期为30天～60天，然料以炭薪林、用材林、木屑粉、枯饼、稻壳等为宜，切忌用废弃物或废碎纸、农用地膜烧熏。熏烘时火焰不适合过大于急，防止外干内部。肉粒四周不适合用竹帘子或农用地膜护栏。半途可将吊式的肉粒互相替换部位。
5、停售储藏： 历经一二个月的熏烘后，肉粒慢慢缺水变干，颜色由白变褐红色，这时可停售服用或储藏。以便增加服用期，确保咸肉的纯正美味可口，能用选用下列四种方式储藏：一是将熏烘好的肉粒藏在谷堆或稻壳中、二是藏进锯木屑中、三是挂在自然通风干躁的墙板上、四是用麦草包囊放到干躁处。