在平常的饮食搭配中，常常会吃到蒜头，许多 菜里边都是添加蒜头的成份，身心健康权威专家也倡导大伙儿平常要多吃一些蒜头，例如常常吃蒜的人，身患癌症的几率会大幅度降低，蒜头早已被认可为具备防癌的作用，此外，吃蒜还可以补充维C等丰富多彩的营养成分，坚信很多人喜爱用蒜头来吃，那麼那样吃有什么作用呢？
第一、腌渍蒜头的营养成分
1.新鮮的蒜头是会有一种休眠状态的，但是几个月之后就会生芽，随后蒜头便会越来越很做了，那样就不宜吃完，平常都喜爱把蒜头腌渍起來，如今就一起来了解一下腌渍蒜头的营养成分吧。
2.腌渍蒜头有很多的蛋白，还带有丰富多彩的优质蛋白质，磷，含铁，还带有丰富多彩的维他命C，腌渍蒜头还带有一种尼克酸、维生素b2、尼克酸、蒜素、柠檬醛，还带有丰富多彩的硒和锗等营养元素。
3.腌渍蒜头还含一些挥发油，也有蒜头辣素，有较强的抑菌作用，蒜头还带有很多的蒜氨酸受蒜头酶，这种是有非常好的水解作用的，另外蒜头还带有许多 的烯丙基、丙基和羟基构成的硫醚化合物等。
4.腌渍蒜头还带有一种叫“蒜胺”，也有许多 对人的大脑有益处的维生素b2，假如让少年儿童多吃一些葱姜蒜，那样是能够让大脑神经的成长发育会更好的。蒜头也有较强的抑菌消炎的功效，是能够非常好地保护肝脏的，还可以调整血糖值，还可以维护心脑血管病，针对抗高血脂和动脉硬化是有益处的。
第二、腌酱香型蒜头
1、新鮮的蒜头还能够添加生抽，腌渍成颜色白里透红的酱香型蒜头，在腌渍时除开要提前准备新鮮的蒜头之外，也要提前准备适当姜片，和生抽及其新鮮的白醋。
2、把准备好的新鮮蒜头除掉表层厚皮，随后把根处削去，茎剪去剩下一厘米上下，随后把蒜头放进的盆里，添加冷水侵泡。
3、蒜头需要用冷水侵泡24钟头上下，正中间需要鱼缸换水2到3次吧，蒜头侵泡好之后取下要把它的叶茎往下，把它里边的水份所有控掉。
4、把生抽和醋放到一起下锅烧开，让它减温，再把小红辣椒与姜片所有与蒜头放一起装进到玻璃瓶子中，把减温之后的料汁添加进来，把瓶塞密封性好，放到阴凉的地方腌渍，十几天之后蒜头就能进味掉色，二十几天取下服用味儿恰好。
第三、腌糖蒜
1、蒜头可以用白砂糖和白醋腌成口味脆爽的糖蒜在腌渍的情况下需要提前准备新鮮蒜头3000克，白砂糖1500克，白醋1500克，食盐500克，有盖的玻璃瓶子一个。
2、把准备好的新鮮蒜头除掉，表层的厚皮，再把它的根和径所有剪去，提前准备适当沸水，把盐调为盐水，让它减温之后放到蒜头中，让蒜头侵泡一天一夜，正中间要鱼缸换水一到2次。
3、把泡好之后的蒜头取下之后，除掉水份，随后把白醋和白砂糖按3：1的占比调成糖酷水，用筷子多搅拌两下，使白砂糖彻底化掉，随后把它倒进到玻璃瓶子中，再把解决好的蒜头也装进去，密封性腌渍20天上下糖蒜就能腌好。