芥菜疙瘩，也就是鲜笋，是一种十分火爆的食材，尤其是腌过的芥菜疙瘩，也是餐桌上较为普遍的凉拌菜，能够相互配合粥等食材相互服用。芥菜疙瘩具备健脾开胃、清目、祛毒等作用，因而饮食疗法使用价值也很高。腌雪里蕻的作法并不会太难，下边就给大伙儿详细介绍腌雪里蕻的作法及其芥菜疙瘩的关键作用。
一、芥菜疙瘩介绍
芥菜疙瘩是十字花科，芸苔属介菜的种植变异。我国南北方各省市种植。叶盐腌供服用；温性，味甘辛。具备祛毒消肿，健脾开胃助消化，彭中利气的作用。用以医治疮痈肿疼，胸隔满闷，咳嗽有痰，牙龈肿烂，便秘等症。可做成芥菜疙瘩炖豆腐，芥菜疙瘩炒瘦肉等菜式。
二、腌雪里蕻作法
新鮮芥菜疙瘩15Kg，生盐1Kg，麻椒50克
血压将芥菜疙瘩去根除和不能食一部分，清洗，沥干水份。
血液取一小缸，洗干净，抹干水。将芥菜疙瘩铺平在主缸，撒一层花椒盐(将麻椒和盐搅拌在一起)，再铺一层芥菜疙瘩，再撒一层花椒盐，直到将芥菜疙瘩腌完，最上边要多撒一些花椒盐。
补充第二天倒缸一次，之后每二天倒缸一次，腌十几天后，能够服用。倒缸的目地是去除芥菜疙瘩的甜味。这类腌雪里蕻的特性是腌出的芥菜疙瘩色调翠绿，味咸而不酸，腌十几天后芥菜疙瘩還是鲜绿色的。腌一个月后则变为墨绿色。
三、芥菜疙瘩关键作用
炒海芥菜疙瘩：此菜带有丰富多彩的食物纤维，具备宽肠健脾开胃之作用，适合于消化不良，纳呆食滞，习惯性便秘等症状。
芥菜疙瘩炒肉丝：此菜口感美味，具备清目除烦，祛毒清热解毒之作用，融入于眼睛发红热痛者服用，习惯性便秘、食欲减退、心清心烦者尤宜食。
营养元素：9种维他命，7种矿物，与饮食搭配和蛋白有关的化学纤维。芥菜疙瘩的叶片能够抵挡人体内的氧自由基。他们萃取了β-胡罗卜素和三种抗氧剂（维生素E，A，C）。维他命C具备均衡人体水溶自然环境的作用。
常见问题：芥菜疙瘩含很多膳食纤维，不容易消化吸收，小孩消化吸收作用不全者不适合多食。