很多人喜爱面点，尤其是老面馒头，软软糯糯香喷喷口味特别好，它是根据空气中的酵母菌和各种各样霉菌发醇而成，在制做的全过程中务必根据碱来中合做到面糊澎涨的实际效果。有的人会觉得老面馒头是根据当然发醇，全过程中会造成许多 霉菌，对人体的身心健康是否会造成影响，试验证实不仅不容易有伤害，营养成分还很高，带有丰富多彩的营养元素和B维他命，提高人体，提升所需营养成分。
第一：大家运用酵母菌现有较长历史时间了，但那时候大家只明白发醇的方式 而不清楚发醇的基本原理，一直到17新世纪中后期人类才发觉了酵母菌发酵的基本原理。酵母菌是酵母种历经甘蔗糖蜜等营养物质纯种扩张塑造、生产加工而成的，是一种纯微生物发酵剂。酵母菌在适合的标准下造成很多的二氧化碳汽体，使面糊呈蜂巢状构造，松散而颇具延展性。与别的发醇方式 对比，酵母发酵的优势取决于：
第二：提升发醇食品的营养成分。酵母菌主要是由蛋白和碳水化合物化合物组成的，而且带有丰富多彩的B族维生素和营养元素。发醇使酵母菌很多繁育，进而加速了面糊的发醇速率并提升了营养成分。
第三：提升生产高效率，节约成本。因为酵母菌纯净度很高，含霉菌量非常少，因此在面粉发酵全过程中造成的怪味物质也少，能够 省掉加碱产生的不便。另外酵母菌质量平稳、发醇力好，能显著减少面粉发酵時间，在30度隔热保温，1---2钟头内就可以进行面糊的发醇全过程，合适馍馍等现代化生产，获得了许多 馍馍生产厂家的亲睐。实验说明，馍馍生产假如选用二次发酵法，还能够大大减少酵母用量，与老面发酵发成本费非常。