在广东地区有一道十分知名的徽菜肥肠炖豆腐，吃不惯的盆友会感觉味儿较为浓厚，实际上肥肠炖豆腐的口感十分醇香的，需要挑选南豆腐，由于在烧煮的全过程中需要融进水豆腐的精粹，因此 挑选嫩滑一些水豆腐，吃起來口味很好，但是在制做以前需要需注意，凉拌鸡需要提早解决干净 。
作法详解
口感:咸鲜香 加工工艺:原炖
主要材料
水豆腐(北)250克,猪肠250克
辅材
油菜心100克,红萝卜25克
调味品
生抽3克,盐3克,鸡精4克,米酒5克,麻椒5克,小葱5克,姜3克,蒜头(白皮)3克,动物油(提练)20克,芝麻油2克,油辣子2克
做法
1. 将熟猪凉拌鸡切割成马蹄子块，放进开水锅内焯一下捞起来，控干水份;
2. 水豆腐切发展为4公分的棱形块，用开水焯一下;
3. 油菜心清洗，砍成单叶;
4. 葱、姜切割成末;
5. 蒜切成片;
6. 红萝卜削皮，切割成小棱形片;
7. 将锅放置灶火上，放进动物油烧开，用葱末、生姜沫、大蒜炝锅;
8. 锅内放进猪凉拌鸡块、红萝卜爆锅，加上大骨汤500克，添加生抽、食盐、米酒、麻椒，再放进水豆腐，煮沸后改用低火炖15分鐘;
9. 放进油菜心、鸡精、辣椒油(油辣子)，再炖3分鐘，浇上芝麻油就可以。
制做秘诀
本产品需大骨汤约500克，要是没有大骨汤能用冷水替代。