鲶鱼的肉质地很肥大，较为合适用于煲汤，炖出去汤是奶白色的，清凉凉浅浅的，口味不容易太腥，最关键的是能够 具有滋补养生人体，调整肠胃的功效，鲢鱼炖豆腐汤做法非常简单，需要先提前准备一些葱蒜，八角，食用油和郫县豆瓣酱，米酒是不可或缺的，米酒能够 除腥需要把鱼提早切割成段状，切割成段状的鱼类不必过多的滚翻，会影响总体的实际效果。
原材料
鲶鱼一条(约4斤)，食盐水卤豆腐干2斤，葱蒜，八角，调味品:食用油，豆瓣酱，盐，米酒，鸡精
作法
1、鲶鱼去鳞、去其内脏器官、内脏和灰黑色腹膜后，清洗，切一大段，斜打刀花;
2、起油锅，油烧后，进行爆香葱蒜和八角;
3、放入三勺豆瓣酱炒成辣椒油;
4、烹入米酒，放入切完的鱼段;
5、加上没过鱼的沸水，火灾烧开，转低火炖20分钟;
6、加上块状卤水豆腐，再次低火炖20分钟;
7、小量加上盐和鸡精，转文火炖20分钟;
8、撒进香莱和葱碎，起锅就可以。
小技巧
1、豆瓣酱很咸，因此 留意食盐量的掌握;
2、水需一次加上足，料汁才充足美味。半途如需加上，一定要加上沸水;
3、最终起锅时要保存适当的鱼头汤，鱼类和水豆腐吃起來蘸满料汁，美味极其，香醇四溢。
鲢鱼炖豆腐
原材料
鲶鱼一条（约4斤），食盐水卤豆腐干2斤，葱蒜，八角
调味品：食用油，豆瓣酱，盐，米酒，鸡精
作法
1、鲶鱼去鳞、去其内脏器官、内脏和灰黑色腹膜后，清洗，切一大段，斜打刀花；
2、起油锅，油烧后，进行爆香葱蒜和八角；
3、放入三勺豆瓣酱炒成辣椒油；
4、烹入米酒，放入切完的鱼段；
5、加上没过鱼的沸水，火灾烧开，转低火炖20分钟；
6、加上块状卤水豆腐，再次低火炖20分钟；
7、小量加上盐和鸡精，转文火炖20分钟；
8、撒进香莱和葱碎，起锅就可以。
小技巧
1、豆瓣酱很咸，因此 留意食盐量的掌握；
2、水需一次加上足，料汁才充足美味。半途如需加上，一定要加上沸水；
3、最终起锅时要保存适当的鱼头汤，鱼类和水豆腐吃起來蘸满料汁，美味极其，香醇四溢。