萝卜是一种普遍的食物，许多 家中常常会吃白萝卜，例如常常用白萝卜炖排骨来吃，别以为萝卜的价格低，但确是非常值得多吃的东西，对身心健康有很多益处，例如如今很多人饮食结构不太好，造成经常会出现便秘，便秘会影响人的情绪，经常便秘还会继续造成别的病发症，而吃白萝卜就具备治疗便秘的功效，此外，肠胃消化不好的人，常常上厕所不通畅的人，或是常常有肚子胀气的人，必须多吃白萝卜，有非常好的饮食疗法功效。很多人喜欢吃腌渍的萝卜，那麼白萝卜怎么腌制才可以吃起來又脆又香呢？
第一、腌萝卜的腌菜坛子是很重要的。
专用工具：陶做的专业的泡菜坛子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够 密封性的腌菜坛子，它能够 使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。做泡菜时要在旁边拖盘内盛满密封性腌菜坛子，可避免 气体进到。如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。
第二、酸菜一般分二种：
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是由于这菜泡在腌菜坛子里迅速就取下来吃完。一般如今川菜里的杂锦酸菜和餐前桌子上的凉拌菜全是这类。
作法：
先把萝卜切割成拇指大的小三角
放到一个大一些的盆或是桶里，加盐，白米醋，白糖，辣椒面一点点
随后一直摇器皿，直至调味品和萝卜拌均，尝一下味儿，自身觉得差什么就再放一点，两三个钟头之后就可以吃完。
又酸又甜又脆的萝卜，会泡出许多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味儿，很好吃，有清火的作用，
第三、此外一种便是长期性泡在腌菜坛子里的，只在烧菜的情况下捞出作为调料。
作法：
萝卜切条，假如要当日吃，就切条，不然罗卜干的大小彻底在于本人的爱好和刀功，沒有一定之规；
把切完的罗卜干/丝放到一个小盆里，撒上盐，腌大概二十分钟，切的越密，腌的時间越少；期内要滚动几回；
腌完用力攥一把萝卜条/条，象挤水饺馅一样把箩卜里的水分挤出，挤好的萝卜条/条放到一个玻璃瓶子里，姜也一同放到玻璃瓶里，塞紧；
用一个锅子把水，糖，醋混和，开煮，边煮边拌和，使糖彻底溶化，这时候能够 尝一尝是否太酸或太甜，烧开以后，趁着热(这一点是箩卜取得成功的根本所在)把这个糖醋汁倒进箩卜瓶里，糖醋汁要未过罗卜干，放凉以后盖上瓶塞，在室内温度置放一天，就可以吃完，吃剩的放电冰箱。