鹅肠也就是鹅的肠道，鹅肠能够说成火锅之中很好的高品质食物，它的营养成分也较为高，含有高蛋白食物，吃起來十分的爽香，此外它含有多种营养元素和优质蛋白质，铁制对推动人体基础代谢，针对心脑血管病的身心健康都是有具备一定的维护功效，在选择鹅肠的情况下要挑选薄厚和总宽好一些的，薄厚越厚，证实俄长的品质越好，鹅肠的作法也比较多，例如麻辣干锅鹅肠，柱侯酱皇鹅肠这些，吃起來不仅十分的美味可口，并且营养成分十分的高，是很好的健康保健滋补养生类的食品。
麻辣干锅鹅肠
主要材料：清洗的鹅肠500克，青红椒15克。调味品：郫县豆瓣酱3克，盐3克，鸡精2克，食用油50克，葱5克，姜10克，大蒜瓣8个，米酒6克，生抽3克，大骨汤100克，辣妹子酱３克。
作法
1、将鹅肠氽水15秒捞起来，切3公分长的段。青红椒切一小块。
2、锅烧底油至五成热，下郫县豆瓣酱、葱、姜火灾煸香，下鹅肠爆锅30秒，烹米酒，放进辣妹子酱、大蒜瓣，用生抽上好淫，放进盐、鸡精、大骨汤，改文火煨5分鐘，放青红椒块煸炒起锅起锅装进麻辣干锅带火上菜。
小技巧
特性
鹅肠脆爽，是下饭好饭。
制做重要
氽水時间不适合太长，要确保鹅肠脆爽。
柱侯酱皇鹅肠
鹅肠400g，中小型马铃薯1个，姜1一小块，大葱1根，香油1炒勺，生抽酱油柱侯酱1炒勺，鸡精粉少量，盐少量
作法
1.土豆去皮、切短粗丝、渗入凉水中备用
2.鹅肠自来水侵泡至吸足水份而伸展，将粘附在鹅肠上的废弃物和植物油脂除去，清理清洗
3.解决干净的鹅肠沥干水份，倒进香油
4.用手抓匀，腌渍15分鐘上下
5.炒菜锅里放少量油，烧开后倒进炒土豆丝
6.低火煸炒，至炒土豆丝掉色、软熟
7.撒少量盐
8.撒少量鸡精粉调料
9.另出锅，放少量油，烧开后放进姜片进行爆香
10.放进鹅肠，火灾煸炒5分鐘上下
11.炒至鹅肠掉色、卷缩
12.添加柱侯酱
13.煸炒匀称后，添加少量鸡精粉
14.放进葱段，煸炒匀称就可以。