酸白菜实际上便是大伙儿熟识的酸菜，应用大白菜做为原材料，历经发醇以后获得口感变酸的大白菜，吃起來味儿甜酸脆，有的人做的酸白菜也有甜味，在制作美食的情况下，添加一些酸白菜，味儿会越来越十分非常，酸白菜做的特色美食有很多，下边详细介绍几类。
第一、酸白菜火锅
原材料
山东省酸白菜300g，五花肉片200g，水豆腐1人份，贡丸3颗，鲜香菇3朵，新鲜虾100g，大骨汤适当，盐1小勺，鸡精粉1小勺
作法
1.将酸白菜以凉水沖洗后切适当条形段；水豆腐切片；平菇清洗泡茶；贡丸取一面以刀轻切十字纹预留。
2.取锅，于锅中倒进大骨汤和做法1的酸白菜一起煮滚后添加全部调味品翻拌。
3.将其他全部原材料依次放进做法2酸白菜火锅中煮开就可以。
第二、酸白菜肥肉火锅
原材料
原材料酸白菜1棵，五花肉600克，冻豆腐4块，粉絲2把，猪肉丸子10个，葱油1一茶匙，白米醋1／2杯高汤大骨汤10杯大闸蟹1只，杜蛎75克
作法
1、大闸蟹清洗剁块。杜蛎清洗。将高汤原材料所有放进锅中煮滚。
2、酸白菜略水冲清洗，切条。冻豆腐切长形格子。粉絲浸冷小水泡软。
3、五花肉放进水里，煮至九分熟，待制冷，放进冰箱冷冻至微硬，取下，切割成齐整的方小块，再片成正方形片状。
4、锅中高汤烧开后，加白米醋、葱油，将酸白菜铺入底锅，放进冻豆腐、粉絲、猪肉丸子，肥肉则以涮熟服用。
蘸酱
以红腐乳、花生酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主要材料，一般 占比为1：2：1：1；另可依本人爱好配搭芝麻油、醋、葱段、香莱末、生抽、辣椒油、虾油等，加入适量调配。
大圣配火锅料
海蛎子、猪血、猪肉皮
常见问题
葱油做法：取红葱头、圆葱丝，以略切的板油慢炒至原材料略焦出锅就可以。葱油可增加火锅的香气。
历史典故
酸白菜肥肉火锅的“肥肉”指的是生猪肉，“吃肥肉”是清代满洲人的风俗习惯，风靡在中国东北，后传到北京市，遍布全部内地。酸白菜肥肉火锅将五花肉片切得太薄下锅涮熟，而酸白菜有中合肥肉油腻感的功效。酸白菜肥肉火锅应用生碳火的铜火锅，这般才可以煮成原汁原味，吃出与众不同芳香，引入以大闸蟹为底的大骨汤，放进以烟台市大白菜腌渍的酸白菜、肥肉、冻豆腐等原材料，配搭红腐乳蘸酱，味道美味清新，百吃不腻。
火锅主人公一猪肉丸子
原材料
五花肉200克，蛋白质1个，面包糠50克，盐、白胡椒粉、生姜沫适当
作法
1、将原材料以顺时钟方位和打成黏状，以做丸子的方式捏制猪肉丸，样子不适合很大。
2、以中温油、低火将肉丸子炸至烂熟就可以。
常见问题
酸白菜肥肉火锅的酸白菜带有当然清新的酸清甜味，非常健脾开胃，未吃了的高汤或者剩的酸白菜能用来下边，增加口味。
第三、酸白菜烩活鱼
原材料
吴郭鱼腹切片4片，酸白菜3片，洋葱切丝1/4颗，姜片适当，葱段适当，味醂适当，酒酿适当，鱼露适当，龟甲万料亭和露1.5一茶匙，醋适当，水1小盘子
作法
1、酸白菜清洗一下，切条，喜爱口味较丰富多彩的人，不必切过细，切完预留.
2、油炸小鱼清理干净，预留.
3、起油锅，像平常煎鱼一样，先煎鱼块，双面煎到不沾，把油炸小鱼拨到锅边，捞起来过多的油.
4、下姜片和葱根，煸炒一下，再下洋葱炒软，加适当酒酿除腥，然后把酸白菜一起下来煸炒，把油炸小鱼拨到正中间，放水和全部还没有下的调味品，盖盖子，闷个五分钟.
5、试一下味儿，因酸白菜买的味儿不一定一样，可依本人爱好稍做调节.味儿调准下葱段，略微拌一下就可以盛盘。