水煮鱼是饭桌上最普遍的一道美味可口菜肴，喜欢吃鱼的人都免不了点这家常小菜。一般水煮鱼采用的鸟有很多种多样，不一样的鱼口感也各有不同。水煮鱼其口感香辣爽口，非常能激发人的味觉，配搭一起的泡菜也是美味可口不逊于鱼类。鱼带有丰富多彩的蛋白，能出示身体需要的蛋白和矿物，而泡菜中的乳酸菌能推动身体需要的含铁，融合到一起不但美味可口，还能提升胃口。在做酸菜鱼的情况下采用的鱼解决方式 一定要恰当，把咽喉一部分的牙除掉，用盐手洗鱼身，除掉其的身上的粘液，那样不容易有一切臭味。那麼怎样才可以作出美味可口又能激发胃口的水煮鱼呢？
鲫鱼1条（1000克上下），阵年泡青泡菜250克。辅材蛋清1个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，酸辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。
水煮鱼制作过程：
1．将鲫鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，钱骨做成块。泡青泡菜洗再切段。
2．将炒菜锅置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒进泡青泡菜爆锅出味，加汤烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。再添加食盐、胡椒面预留。
3．将鱼类斜刀头成老百姓0.3公分的连刀鱼肉，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称的裹上一层蛋浆。
4．将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把酸辣椒末炒成味后，倒进火锅内煮1至2分鐘。待鱼片段生至熟，添加鸡精，倒进汤面盆中既成。
水煮鱼是四川知名的招牌菜，它细嫩可口，健脾开胃健脾胃，解酒醒神，汤美鲜美，希望你品味这与众不同的菜式。
一提水煮鱼，这又说起到纯正，这一作法，也绝谈不上纯正的。但是承传感受的开心，又岂取决于严慎重威相去复几许的小聪慧。厨房里和亲人边闲聊边累成狗，热呼呼的全过程，及其围在桌上海阔天南的闲聊，都乐得把这些决策成功与失败的要素抛来到一边，象俺如此业余组的参赛选手，就可以畅快躲避做下技术专业厨师敬畏之心战兢的责任感了。