虾仁腰果西芹是一道经典名菜，这道菜在大型宴会上比较常见，因为其用料讲究，做法精湛，味道也非常的独特，虾仁的香味加上腰果的香脆是完美的结合。由于这道菜的用料讲究，因此做法有一定的难度，下面就来看看虾仁腰果西芹的做法有哪些的讲解吧。
做法一：
腰果适量调料食盐5克鸡粉2克姜5克胡椒粉(白)2克植物油适量西芹腰果虾仁的
1.如果是生腰果，要先烧热锅，倒一点油，用小火慢慢地不断帆炒，将腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略这一步。
2.虾仁洗净擦看水分后，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐腌20分钟。
3.芹菜洗净，切段。
4.锅加热，倒适量油，爆香姜粒。
5.倒入虾仁炒熟后捞出备用。
6.锅加热，再倒少许油，油热得将要冒盐后，将西芹段放入翻炒至断生后，倒入虾仁翻炒，并加盐和鸡粉调味。
7.将腰果放入略微翻炒即可出锅。
做法二：
1.鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。
2.吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。
3.锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅。
4.重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒。
5.加入虾仁迅速炒匀。
6.临起锅前加入腰果即成。