一般 坚信大部分人的第一反应是四川的腊肠，四川的腊肠别名川味香肠，川味香肠和我们一般腊肠不一样，最先挑选用材是胖瘦一概而论的，一般三七开是最好是的，不可以太肥也不可以偏瘦，不然是会影响口味的，在逛街的全过程中需要添加白砂糖，也有鸡精，另外也需要添加各种各样八角茴香，而最知名的是川味香肠中的甜味，四川地区的人全是特别爱吃辣的，因此 在做腊肠的情况下，再加米酒和朝天椒，胡椒粉，全是一切正常的做的腊肠晾干后，就可以上锅蒸制，蒸制后的腊肠再次晾晒再切成片服用，能够 配酒或者配白米饭，全是十分非常好的。
川味香肠做法。
一.材料准备
生猪肉:最好是选择“缝隙”位置，胖瘦兼达（三、七开为宜，不可以偏瘦，不然太硬）。削皮，清洗后切割成长细条预留。
猪小肠：清洗预留。
海椒面、花椒粉、胡椒面、盐、生姜（搅碎）、白砂糖、酒、鸡精。
二.装肠
将切完的肉粒用盐、海椒面、花椒粉、生姜拌均，再加胡椒面、鸡精、少量白砂糖及酒拌均。
将调好味的肉粒装进结肠，每一小标题用细绳扎牢。每一小标题须用小针穿剌猪肠衣两下,便于"透气性",不然腊肠不容易烘干。
三.晾晒
将刚将好的腊肠挂在自然通风、春阳的地区吹晒（留意，避免 耗子、蚊虫惠顾），侍凉干后，就可以个人收藏到家用冰箱的冷冻室。
制做川肠最好是采用鲜猪的后臀尖，削皮清洗后切割成两厘米厚为的硬粒,控干水份，放进炒出香味的麻椒碎、干辣椒碎，及其盐、鸡精、白胡椒粉、粉条、生抽等调料翻拌，腌渍15分鐘上下备用，麻椒和朝天椒的入量依本人的爱好或者说承担水平而定。
川肠的猪肠衣则用猪小肠，将猪小肠用冷水反复清洗，除去不必要的植物油脂，清洗后用轻绳挂起來晾去水份。等水份晾晒后，用气筒加油打气，便于往猪肠衣里装腌渍好的肉，装肉的情况下采用一根与肠口大小类似的圆竹，撑起来肠的一头，另一头用绳线栓上，就可以装“內容”了，这一流程一定要当心，不必把猪肠衣弄破，也要装的圆润紧凑型，放满后每过20公分上下再用绳线栓紧，最终用竹签子在肠的外界等间距的扎眼，排掉肠内的气体。全部全过程实际上不太繁杂，但仔细和细心是不可或缺的。最终将腊肠挂在事前搞好的一个支撑架上，下边用新鮮的果木打火熏烤。