甲鱼是一道有着滋补精华，功效非常丰富的美食，甲鱼中的营养价值很高，对滋补肾虚，调理脾胃是很有帮助的，烧小鱼的时候需要准备新鲜的甲鱼肉，最好不要吃冰冻的，味道和口感会不是很好，做鲶鱼汤的时候需要去腥，所以葱姜蒜是必不可少的配料。
主料
活甲鱼900克
辅料
水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
特点
肉烂汁浓，味鲜香醇。
操作提示
甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。