水煮鱼的主要材料是鲜草鱼，跟四川泡菜配熬成的一道菜。水煮鱼是四川的生活中，泡菜跟活鱼一锅煮汤味儿简直美味，鱼类的营养成分高，对人的双眼有明目地作用，补充身体的高蛋白食物，很多人都喜欢吃这道家常小炒，但也是有很多人还不容易做这家常小菜，如何做家常酸菜鱼味儿美味？
一.原材料
鱼类 (500g)，鱼酸菜 (一包)，郫县豆瓣酱 半袋，姜 50g，葱 一根，蒜 两边，色拉油 150g，针菇 100g，油豆皮 100g，盐 少量，糖 两匙，米酒 100g，八角 6-8瓣，植物油 100g
二.方式
1.杀鱼，切鱼片。这一关键看本人的刀功，一定要向着剁椒鱼头的方位斜片。如果嫌麻烦得话，买鱼时请老总帮助做好。剖分为三片后再把剁椒鱼头割开。（我一般喜欢吃鲫鱼，味正、没刺也有哪个面颊肉。。。）鱼肉切完后，用盐、糖、米酒腌渍20分钟。
2.泡酸萝卜。一般都泡二个钟头以上，多换个水实际效果好点。泡好切寸段。
3.开枪、温锅、滚油。用八角炝锅。下切条的姜蒜爆锅，放进郫县豆瓣酱，炒成辣椒油。
4.放进鱼酸菜，炒至出香气。再把以前切下来的鸡骨头按段和剁椒鱼头放进煸炒至半生不熟。放水至2/3锅内，放蒜，煮沸。随后能够 把金针蘑和油豆皮放进汤内。（这儿爱吃些也能放，一般火锅里边吃的都能够放，可是要留意辅材的熟的時间，不一样時间装进去，争得一起另外起锅。）
5.汤煮沸15分鐘后取小盆将泡菜、剁椒鱼头等捞起来放下边，铺平一层。
6.用剩余的汤再次煮沸，烫熟鱼肉后，所有倒进小盆内。
7.植物油加色拉油，一起热。到八成水温的情况下起锅倒进小盆内。听着这些噼噼啪啪的响声，咱的水煮鱼就可以上桌了。
三.常见问题
蒜的量要显著比姜蒜多，全部的味儿才可以出去。不喜欢吃蒜也没事儿的，胆大的放吧，毫无疑问吃不出来蒜味来。
四.营养成分作用
鱼类的肌肉组织较为短，蛋白组织构造疏松，水份成分比较多，因而，肉质地较为细嫩，和家禽肉对比，吃起來更觉滑嫩，也更非常容易消化。所 以，能够 看得出，淡水鱼具备高蛋白食物、低热量、维他命、矿物成分丰富多彩，口感好、便于消化的优势，有健脾开胃的功效，鱼类的脂肪率一般较为低，大部分仅有1%--4%，如黄花鱼含0.8%、目鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲶鱼含4.3%、鲫鱼含5%草鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼类的人体脂肪多由不饱和脂肪构成，不饱和脂肪的碳链较长，具备减少胆固醇的功效。