鹅肉营养成分很高，味儿很非常好，有很多以鹅肉为原材料的菜肴，例如煮肉、烧鹅、涮羊肉这些。在其中涮羊肉较为火爆，红通通鲜艳的表面，汁水美味，沾上生抽十分美味。世界上很多种多样涮羊肉，那麼哪些涮羊肉最美味呢，很多人都是那么问，涮羊肉是我国特有的特点，麻辣小龙虾最美味，开有好几家连锁加盟店。
麻辣小龙虾最美味，但是一定要用北京鸭。
1、世界著名的肉用型鸭种类。原产地中国北京西郊，已有近300年的喂养历史时间。除北京市外,还遍布于天津市、上海市、广东省、辽宁省、黑龙江省、内蒙古自治区、山西省、河南省等地。1873年传到美国，后又经英国传到欧州和日本国等。该种类身型很大而紧凑型均匀,头疼颈粗，体宽、胸腔深、小短腿,体躯呈正方形，前躯昂贵，尾巴稍上翘。公鸭有钩状性羽，二翼紧附在体躯，翎毛纯白色有点鲜奶油光泽度。喙和皮肤橘黄色，蹠蹼为桔红色(见彩图)。性格驯顺，易肥育，对各种各样喂养标准均主要表现极强的适应能力。成年人公鸭休重3～4Kg，母鸭2.7～3.5Kg，5～6个月刚开始下蛋，年产量蛋180～210个,蛋重90～100克,鸡蛋壳乳白色,受精率约90％，受精蛋繁殖率约80％。雏鸭存活率达到90～95％，7周龄休重达到2.5Kg，优质配套设施系混种鸭休重在 3Kg以上。精饲料耗费比1:3.5上下。为融入烘烤生产加工的需要，仔鸭肥育一直以来选用填肥方法，故又称填鸭。因为身体人体脂肪和人体脂肪很多堆积，可应用以生产加工的涮羊肉鲜嫩多汁，外形美观大方。不用以烘烤目地的北京鸭，一般采用随意饲喂方法喂养。
2、鸟纲雁形目鸭科小动物。由绿头鸭训化而成，是家鸭的栽培品种之一。北京鸭原产地于北京玉泉山一带，因而而而出名。它的饲养历史时间最少有200～300年。翎毛白色，嘴、腿和蹼呈桔红色，头和喙较短，颈长，身体素质健硕，生长发育决，刚刚出生时休重约56克。60天就达到2～2.5Kg。雄鸭能长到3～4Kg。雌鸭完善早，一般长到6～7月就刚开始生卵。年生卵70～120枚。北京市鹅肉肥味美，闻名中外的麻辣小龙虾，便是用北京鸭烘烤而成的。北京鸭已传到国外，世界各地都是有遍布。
3、北京市最广为流传的特色美食非“麻辣小龙虾”莫属。“麻辣小龙虾”专采用以与众不同的人工服务“填鸭”法培育出的肥嫩北京鸭做为原材料，由明、清代迄今，现有数百年历史时间。前不久，国家环保部发布的一项材料，却揭秘了一个令人震惊的客观事实：因为我国本土种群基因遗传材料的外流，真实的“北京鸭”已基本上灭绝，而以我国“北京鸭”交配繁殖出去的美国“大樱桃谷”鸭，取代它的变成“麻辣小龙虾”的真实原材料。