大家会吃各式各样的肉，这在其中生猪肉是吃的数最多的，猪的身上的肉有多种多样归类，例如五花肉、猪瘦肉、牛肝、猪小肚这些，这种肉吃起來的味儿不一样，营养元素也不一样，但基本上全部的生猪肉都能够炒来吃，那麼怎么炒猪肉才可以保证又嫩又美味呢？
第一、大家都知道的方法——木薯淀粉法
将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分鐘再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻。
第二、冷冻肉的非常方法——食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。
留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够 减少解除冻结時间，也可以维持生猪肉的细嫩。
第三、你可能不清楚的方法——加鸡蛋清法
先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分鐘，再入锅炒。
第四、非常值得一试的方法——食用油法
在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小提示：炒猪肉不沾锅的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，并且肉会出现烧焦的味儿。因此猪肉怎么炒不沾锅，要有燃气。通俗化一点说，便是炒猪肉时，油不可以少。
炒瘦肉的情况下，多放一些油，出锅的情况下，能够 将底锅的油扔掉，那样吃起來也不会油腻感，并且菜的颜色十分漂亮。
第五、实际制做流程：
方式/流程
先来解决丝袜高跟鞋：瘦猪肉沿着纹路切条，放海碗里，加一点点盐、1勺子米酒和2勺冷水。放盐是以便让丝袜高跟鞋有一个底味，加米酒是以便除腥，可以用米酒替代，放水是以便让肉吃渗水去，使肉更嫩。
用力反复把多肉抓匀，让水充足吃进肉里。
再加一点红烧酱油，酱油还可以，再度抓匀，让丝袜高跟鞋有一个背景色。
放进一点儿木薯淀粉，再次用手抓匀，让每一个丝袜高跟鞋都匀称地沾上木薯淀粉，木薯淀粉不必多，能让丝袜高跟鞋挂上太薄的一层就可以了。
然后放进1勺子芝麻油，依然抓匀，这称为骨架密封水，让油把肉里的水份给锁定。沒有芝麻油还可以用烧菜的油替代。
丝袜高跟鞋腌渍到了，再说清洗香莱，切割成段，取香莱茎的一部分，香青菜叶能够 做它用。
切完葱、姜、蒜预留。
热锅凉油，待油湿热当下丝袜高跟鞋，划散，煸炒至丝袜高跟鞋掉色。
放入葱蒜炒出香味。
放进香莱，加入适当盐和生抽酱油，火灾煸炒。由于给丝袜高跟鞋退浆全过程中采用了盐和生抽，因此如今这个时候用盐一定要少，要不然菜会太咸，咸了对人体沒有益处的。能够 浅尝一下
菜的咸度再决策放不加盐哦！
炒匀就可以熄火。
还可以放进小量的朝天椒颜色，煸炒起锅，制成品。